Tam mevsiminde: Yaz sebzelerini sofraya taşıyan en hafif zeytinyağlılar
09:50, 16/07/2026, Perşembe
LokmaLokma
Taze fasulye, barbunya, imambayıldı, kabak ve biber dolmasının aynı sofrada yer aldığı, doğal ışıkta çekilmiş ferah bir yaz masası. Masada limon dilimleri, dereotu, zeytinyağı şişesi ve mevsim domatesleri bulunuyor.
Bazı yemekler vardır, tarifi değişse de hissi değişmez. Yazın buzdolabından çıkarılmış soğuk bir barbunya, zeytinyağının kokusunu içine çekmiş bir taze fasulye ya da yanında bir kâse yoğurtla servis edilen kabak yemeği… Bunlar sadece öğün değil, çoğumuzun çocukluğundan kalan sofraların da bir parçasıdır.
Üstelik bunun iyi bir nedeni var. Çünkü yaz sebzeleri en lezzetli hâline tam da bugünlerde ulaşıyor. İnce kabuklu kabaklar, çekirdeği henüz sertleşmemiş patlıcanlar, dalından yeni kopmuş domatesler ve diri taze fasulyeler... Mevsiminde yetişen sebzeler fazla malzemeye ihtiyaç duymaz. Doğru pişirme ve iyi bir zeytinyağı çoğu zaman yeterlidir.
İşte yaz boyunca tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz hafif zeytinyağlılar...
Zeytinyağlı taze fasulye tarifi
Yaz sofralarının değişmeyen klasiği.
İyi bir taze fasulye yemeğinin sırrı aslında malzemeyi çoğaltmak değil, azaltmaktır. Fazla salça ya da yoğun baharat yerine olgun yaz domateslerinin suyuna güvenmek gerekir. Fasulyeler yumuşayınca altını kapatın ve servis etmek için acele etmeyin. Birkaç saat dinlenen zeytinyağlı, ilk piştiği andan çok daha lezzetli olur.
İmambayıldı tarifi
Lokma
İmam Bayıldı
Patlıcanın en zarif hâli denince akla ilk gelen yemeklerden biri.
Bol soğan, sarımsak ve domatesle hazırlanan iç harç, yaz patlıcanının doğal tadını bastırmadan ona eşlik eder. Patlıcanın yağ çekmesini önlemek için kızartmak yerine fırınlamak ya da hafifçe mühürlemek de mümkün.
Zeytinyağlı barbunya tarifi
Pazarda ilk barbunyaları görenlerin akşam menüsü çoğu zaman bellidir.
Havuç ve patatesle pişen klasik tarif hâlâ en sevilenlerden biri olsa da, bazı evlerde yalnızca domates ve soğanla hazırlanır. Hangisini tercih ederseniz edin, son aşamada eklenen kaliteli bir sızma zeytinyağı bütün yemeğin karakterini değiştirir.
Kabak sinkonta tarifi
Kabağın en az bilinen ama en çok hak ettiği tariflerden biri.
Ege mutfağının eski tarifleri arasında yer alan sinkonta, bol kuru soğanla pişiriliyor. Kabak suyunu salıp yeniden çekene kadar sabırla bekleniyor. Sonunda ortaya çıkan yemek ne kızartmaya benziyor ne de klasik kabak yemeğine. Üzerine birkaç dal dereotu eklendiğinde yaz sofralarının en hafif tabaklarından biri oluyor.
Soğudukça güzelleşen yemeklerden biri olduğu için bir gün önceden hazırlayanların sayısı hiç de az değil.
Zeytinyağlı bamya tarifi
Bamyanın en büyük şanssızlığı, onu sevmeyenlerin çoğunun yanlış pişirilmiş bamya yemiş olması.
Taze bamyayı uzun süre bekletmeden pişirmek, limon suyundan destek almak ve tencereyi gereksiz yere karıştırmamak işin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor. Yaz domatesiyle piştiğinde ise bamyanın kendine has aroması çok daha dengeli hissediliyor.
Semizotu tarifi
Semizotu çoğu zaman salatayla anılıyor ama hafif bir zeytinyağlı olarak da sofrada kendine rahatlıkla yer buluyor.
Az miktarda pirinçle pişirilen semizotu, ekşimsi tadını kaybetmeden yumuşuyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyen de var, sade seven de. Her iki hâliyle de sıcak havalarda ağır yemeklere iyi bir alternatif oluyor.
Patlıcan silkme tarifi
Akdeniz mutfağında yaz gelince sık yapılan tariflerden biri de patlıcan silkme.
Patlıcanlar kızartılmadan, domates, sarımsak ve biberle birlikte ağır ağır pişiyor. İsmini de pişerken tencerenin kaşık yerine hafifçe silkelenmesinden alıyor. Böylece patlıcanlar dağılmadan bütünlüğünü koruyor.
Zeytinyağlı bakla tarifi
Bakla ilkbaharın sebzesi olsa da yaz başında hâlâ taze olarak bulunabiliyor. Unla hafifçe bağlanan pişirme suyu ve üzerine eklenen dereotuyla hazırlanan klasik tarif, özellikle Ege mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.