Kabağın içi neden sünger gibi olur? Tezgahta fark edilmeyen bu işaret lezzeti de etkiliyor

Süngerimsi doku neden oluşur?

Kabağın içindeki süngerimsi yapı çoğu zaman tek bir nedene bağlı değildir. Hasat zamanı, büyüme hızı, hava koşulları ve bekleme süresi bir araya geldiğinde sebzenin iç dokusunda değişiklikler meydana gelebilir. En yaygın neden ise kabağın olması gerekenden daha uzun süre dalında bırakılmasıdır.

Kabak büyümeye devam ettikçe yalnızca dışı irileşmez. İç kısmındaki çekirdek yatağı da genişler ve zamanla gözenekli bir yapı oluşmaya başlar. Başlangıçta fark edilmeyen bu değişim ilerledikçe, etli kısmın yerini daha kuru ve süngerimsi bir doku alabilir. Bu yüzden iri görünen her kabak, lezzet açısından avantajlı değildir.

Hızlı büyüyen kabaklarda daha sık görülüyor

Özellikle yaz aylarında sıcaklık arttığında kabaklar çok kısa sürede büyüyebilir.

Yeterli sulama yapılmaması, ardından bir anda yoğun su verilmesi gibi düzensiz yetiştirme koşulları da bitkinin iç yapısını etkileyebilir. Sonuçta dışarıdan sağlıklı görünen bir kabağın içinde boşluklar veya süngerimsi alanlar oluşabilir. Bu durum hastalık belirtisi olmak zorunda değildir; çoğu zaman büyüme sürecinin doğal bir sonucudur.

Sünger gibi olan kabak yenir mi?

Eğer kabakta kötü koku, küf, yumuşama ya da çürüme belirtisi yoksa yalnızca süngerimsi doku oluşmuş olması, tek başına tüketilemeyeceği anlamına gelmez. Ancak lezzet açısından aynı sonucu beklememek gerekir.

Bu tür kabaklar genellikle:

• Daha az sulu olur.
• Pişerken kolay dağılabilir.
• Hafif lifli bir his bırakabilir.
• Dolma ve kızartma gibi tariflerde istenen dokuyu vermeyebilir.

Çorba ya da sebze püresi gibi tariflerde ise bu fark çoğu zaman daha az hissedilir.

Alışveriş yaparken bunu anlamak mümkün mü?

Tam olarak değil. Çünkü süngerimsi yapı kabağın içinde oluşur. Ancak doğru seçim yapma ihtimalinizi artıracak bazı ipuçları vardır.

Çok iri olanlara temkinli yaklaşın

Kabak büyüdükçe iç kısmındaki çekirdek bölümü de gelişir. Orta boy ve dengeli görünümlü kabaklar çoğu zaman daha sıkı dokulu olur.

Ağırlığını hissedin

Boyutuna göre ağır gelen kabaklar genellikle daha fazla su içerir. Bu da tazeliğin önemli göstergelerinden biridir.

Kabuğu pürüzsüz olmalı

Buruklaşmış, matlaşmış veya buruşmuş kabuk, ürünün uzun süre beklediğini gösterebilir.

Sap kısmına bakın

Canlı yeşil ve nemini koruyan sap, kabağın yakın zamanda hasat edildiğine işaret eder. Kurumuş ve kahverengileşmiş saplar ise bekleme süresinin uzadığını düşündürebilir.

Çekirdeklerin büyüklüğü de ipucu verir

Kabağı kestiğinizde çekirdekler belirginleşmiş ve sertleşmeye başlamışsa, bu genellikle sebzenin olgunlaşma sürecinin ilerlediğini gösterir.

Genç kabaklarda çekirdekler küçük, yumuşak ve etli kısmın içinde neredeyse fark edilmeyecek kadar incedir. İşte mutfakta aranan o hafif ve sulu lezzet de çoğu zaman bu genç kabaklarda bulunur.

Kabağın içi neden bazen boş olur?

Süngerimsi doku ile karıştırılan bir diğer durum da iç boşluklarıdır.

Bu boşluklar da çoğunlukla hızlı büyüme, düzensiz gelişim veya çevresel koşullardan kaynaklanır. Hastalık belirtisi olmayabilir. Eğer sebzenin genel görünümü ve kokusu normalse, tüketilmesinde çoğu zaman bir sakınca bulunmaz.

Eve getirince doğru saklamak da önemli

Ne kadar iyi bir kabak seçerseniz seçin, yanlış saklama koşulları dokusunun hızla bozulmasına neden olabilir.

Kabak en iyi şekilde:

• Yıkanmadan saklanmalı,
• Delikli bir poşet ya da sebzelik çekmecesinde muhafaza edilmeli,
• Bir hafta içinde tüketilmelidir.

Yıkanarak buzdolabına kaldırılan kabaklarda fazla nem, bozulmayı hızlandırabilir.

Lokma

Sebzelik çekmecesi ne işe yarar? Çoğu kişi bu bölümü yanlış kullanıyor