Hangi yapraklardan sarma yapılır? Sarma yapılabilecek yapraklar nelerdir?

İşte mutfak kültürümüzde sarma ve dolma yapımında kullanılan, her biri ayrı birer lezzet mirası olan 10 özel doğa harikası:

Asma Yaprağı

Ege başta olmak üzere tüm Türkiye'de sevilir. Mayıs ve haziran aylarında bağlardan taze taze toplanarak kış için salamurası kurulur.

Beyaz Lahana

Karadeniz, İç ve Doğu Anadolu'da kış aylarında sıkça tüketilir. Soğuk günlerin en sevilen etli ve sıcak sarma çeşitlerindendir.

Kara Lahana

Karadeniz bölgesinin simgesidir. Her mevsim bahçelerde bulunsa da kış aylarında kar yağdıktan sonra yaprakları çok daha lezzetli olur.

Pazı Yaprağı

Marmara ve Ege'de ilkbahar ile sonbahar geçişlerinde tezgahlara çıkar. İnce damarlı ve yumuşacık dokusuyla sarması çok narindir.

Kiraz Yaprağı

Malatya yöresine has meşhur "ekşili köfte sarması" bu yaprakla yapılır. Mayıs ayında toplanan taze yapraklar, bulgurlu harçla sarılıp yoğurtla pişer.

Ayva Yaprağı

İç Anadolu ve Marmara'da ilkbahar mevsiminde toplanır. Kendine has hafif mayhoş, buruk aromasıyla sarma tariflerine çok farklı bir derinlik katar.

Ihlamur Yaprağı

Karadeniz ve Marmara bölgelerinde mayıs sonu gibi toplanır. Haşlandığında pamuk gibi olan yapısı ve mis kokusuyla saray mutfağından kalma bir lezzettir.

Ebegümeci Yaprağı

Ege ve Akdeniz kıyılarında ilkbahar aylarında doğada kendiliğinden yetişir. C vitamini deposu olan bu şifalı otun zeytinyağlı sarması harika olur.

Dut Yaprağı

Akdeniz, Ege ve Doğu Anadolu'da mayıs ayında ağaçların taze sürgünlerinden toplanır. İncecik yapısıyla damakta eriyen, hafif sarmalar hazırlamak için mükemmeldir.

Anadolu'nun bu muazzam bitki çeşitliliği, mevsimsel döngülerle birleşerek her bölgede kendine has zengin bir mutfak kültürü oluşturuyor.