Sivas Usulü Bat Tarifi

G: Güncelleme: 18:02, 21/05/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Sezer AlçınkayaGZT Stüdyoları

Tarif defterime kaydet

Bulgurun baharatlarla harmanlandığı bu harç, İç Anadolu mutfağının en özgün yemeklerinden biridir. Sivas, Tokat ve Çorum'da yapılan geleneksel sofraların baş tacı bu yemek, salata ve hatta soğuk çorba niyetine tüketilebilir. Yaprak aşı, bat nasıl yapılır diye merak ediyorsanız aradığınız tüm detaylı bilgileri aşağıda bulabilirsiniz. Şimdi bu nefis yemeğin hazırlık aşamalarına birlikte geçelim.

Hazırlanma Süresi30 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori192 kcal

Sivas Usulü Bat Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 su bardağı kısırlık bulgur (açık renkli)
2 çorba kaşığı domates salçası
1/4 su bardağı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
3 adet sivri biber (kıyılmış)
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar salamura asma yaprağı

Sivas Usulü Bat Nasıl Yapılır?

1/4

Bulgurun üzerinde 1 su bardağı kadar sıcak su gezdirin ve şişmesini sağlayın.

1 su bardağı kısırlık bulgur (açık renkli)

Ekipmanlar:

Karıştırma kabı

2/4

15 dakika sonra salçayı, yağı, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyip 5-10 dakika yoğurun.

2 çorba kaşığı domates salçası
1/4 su bardağı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 tatlı kaşığı toz kimyon

Ekipmanlar:

Karıştırma kabı

3/4

Kalan malzemeleri de ilave edin ve soğuk su ilave ederek koyu çorba kıvamında sulandırın.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
3 adet sivri biber (kıyılmış)
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Ekipmanlar:

Karıştırma kabı

4/4

Servis ederken asma yaprağı ya da lahana yaprağını içine batırıp harçla doldurup bohça yaparak tüketin.

Yeteri kadar salamura asma yaprağı

Ekipmanlar:

Karıştırma kabı

Püf Noktaları

Bulgurun tamamen şişmesi ve diri kalmaması için üzerine eklenen sıcak suyun ardından kabın üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirmeniz gerekir.
Baharatların ve salçanın aromatik yağları yoğurma esnasında bulgurun ısısıyla birleştiğinde lezzet bağları daha güçlü kurulur.
Asma yapraklı iç tarifi hazırlarken harcı sulandırmak için mutlaka soğuk su kullanmalısınız çünkü sıcak su bulguru hamurlaştırır.
Eklenen kuru soğan ve sivri biberlerin harç içinde homojen dağılması ve suyunu salmaması için malzemeleri çok ince kıymanız şarttır.
Salamura asma yapraklarının fazla tuzunun harcın tadını bozmaması adına yaprakları kullanmadan önce bol ılık suda bekletip yıkamalısınız.

Servis Önerileri

Koyu çorba kıvamındaki bu enfes yöresel lezzeti, yanında bolca yıkanmış taze salamura asma yaprakları ile derin bir kasede servis edebilirsiniz. Bu ferahlatıcı ve baharatlı yemeğin yanına ekşi bir koruk şerbeti veya buzlu bir yayık ayranı çok yakışacaktır. Ayrıca sunum tabağının kenarına haşlanmış lahana yaprakları ekleyerek misafirlerinize farklı tüketim alternatifleri sunabilirsiniz.
Görsel bir şölen oluşturmak için kasenin üzerine birkaç dal taze nane ve sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yaprakları kasenin etrafına nizami bir şekilde dizerek şık ve otantik bir sunum elde edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Asma yapraklı iç yapımında kısırlık bulgur yerine köftelik bulgur kullanılabilir mi?

Evet, kısırlık bulgur yerine ince köftelik bulgur da tercih edebilirsiniz. Her iki bulgur türü de sıcak suyla kısa sürede şişerek aynı kıvamı yakalamanızı sağlar.

Asma yapraklı iç harcına domates salçası yerine biber salçası eklenebilir mi?

Daha yoğun ve acı bir tat profilinden hoşlanıyorsanız domates salçası yerine yarı yarıya biber salçası kullanabilirsiniz.

Asma yapraklı iç buzdolabında ne kadar süre bozulmadan saklanabilir?

Harcı kapaklı bir cam kavanoz içerisinde buzdolabında ortalama iki gün boyunca güvenle muhafaza edebilirsiniz. Tüketmeden önce kıvamını kontrol edip gerekirse çok az soğuk su ekleyebilirsiniz.

Asma yapraklı iç yaparken taze asma yaprağı kullanılabilir mi?

Taze asma yaprağı kullanabilirsiniz ancak yaprakların sert kalmaması için önceden kaynar suda birkaç dakika haşlayıp soğutmanız gerekir.

Asma yapraklı iç kıvamı çok sulu olursa nasıl dengelenir?

Harcın kıvamı fazla sıvı olursa içerisine birkaç yemek kaşığı sıcak suyla şişirilmiş ekstra bulgur ekleyerek yoğunluğu kolayca dengeleyebilirsiniz.