Fıstıklı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

17:01, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Gaziantep mutfağının en özel ve rafine lezzetlerinden biri olan fıstıklı zeytinyağlı kuru dolma, sebzelerin yoğun aroması ile Antep fıstığının kattığı çıtır notaların kusursuz uyumudur. Zahmetli ama sonucuyla her dakikasına değen bu tarif, özellikle davet sofralarınızda fark yaratacak bir başyapıttır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz kuru dolma tarifi ile yöresel mutfağın derinliğini evinize taşıyabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi3 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori624 kcal

Fıstıklı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Harç Malzemeleri

2 adet kuru soğan (kıyılmış)
6 diş sarımsak (kıyılmış)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
4 çorba kaşığı Antep fıstığı (kabuksuz)
Yeteri kadar tuz

15 adet kuru patlıcan
15 adet dolmalık kuru biber
Yarım adet limon suyu

Fıstıklı Zeytinyağlı Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

1/7

Kuru patlıcanların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve 5 dakika kayna ıktan sonra biberleri de ekleyin. Hep beraber 5 dakika daha kaynatın. Ocağın altını kapatın ve tencerenin de ağzını kapatıp 1 saat dinlendirin.

15 adet kuru patlıcan
15 adet dolmalık kuru biber

2/7

Soğanları, sarımsakları ve zeytinyağını bir tencereye alın, solana kadar kavurun.

2 adet kuru soğan (kıyılmış)
6 diş sarımsak (kıyılmış)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

3/7

Domates salçasını ilave edin ve karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ekleyin. Pirinci de ekleyip tuzunu serpin. 1 su bardağı sıcak su ilave edin ve yüksek ateşte çektirip altını kapatın.

1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)

4/7

Fıstığı da ilave edin ve karıştırıp havalandırın.

4 çorba kaşığı Antep fıstığı (kabuksuz)
Yeteri kadar tuz

5/7

Dolmaların suyunu süzdürün. Ilıyan dolma harcı ile patlıcan ve biberlerin 3’te ikisini doldurun.

15 adet kuru patlıcan
15 adet dolmalık kuru biber

6/7

Tencerenin zeminine ağızları kapalı olacak şekilde dizin. Üzerine ağırlık olması için bir tabak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin. Yarım limonun suyunu ilave edin ve kaynamaya başlayınca bir miktar altını kısın ama her yerinden eşit kaynamaya devam etsin.

Yarım adet limon suyu

7/7

20 dakika sonra fazla suyunu süzdürün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.

Püf Noktaları

Kuru patlıcan ve biberleri haşlarken çok yumuşatmamaya özen göstermelisiniz; "diri" kalmaları, doldurma ve pişirme aşamasında formlarını korumaları için şarttır.
Pirinçli harcı hazırlarken zeytinyağını bol tutmak, dolmaların hem parlak hem de daha lezzetli olmasını sağlayan temel unsurdur.
Antep fıstıklarını pirinç kavrulduktan sonra harca eklemek, fıstıkların aromalarının dolmanın içine dengeli bir şekilde yayılmasına olanak tanır.
Dolmaları tencereye dizerken ağız kısımlarının birbirine bakacak şekilde yerleştirmek, pişerken açılmalarını ve iç harcın dışarı çıkmasını engeller.

Servis Önerileri

Fıstıklı zeytinyağlı kuru dolma, oda sıcaklığında veya soğuk servis edildiğinde lezzeti tam olarak ortaya çıkan bir yemektir. Servis tabağına dizdikten sonra üzerlerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirmek, sunumunuza iştah açıcı bir parlaklık katar.
Yanında servis edeceğiniz bir miktar süzme yoğurt veya nane aromalı cacık, zeytinyağlı dolmanın hafifliğini mükemmel şekilde tamamlar. Tabağı süslemek için taze maydanoz veya nane dalları kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Fıstıklı zeytinyağlı kuru dolma pişerken tencerenin dibi tutarsa ne yapılmalı?

Dolmaların yanmasını önlemek için tencerenin altına bir adet patlıcan veya biber sapı ya da bir miktar dolma içi ekleyerek bir "katman" oluşturabilirsiniz.

Fıstıklı zeytinyağlı kuru dolma kaç gün tazeliğini korur?

Zeytinyağlı olduğu için buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 gün boyunca tazeliğini ve lezzetini rahatlıkla koruyabilir.