Patlıcan Pehli Tarifi

15:18, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Patlıcan Pehli, isli köz patlıcanın lokum gibi kuzu etiyle buluştuğu en köklü ve lezzetli Kayseri yemeğidir. Bu pratik tarifi hazırlamak oldukça kolaydır. Geleneksel dokuyu ev mutfağınıza taşımak için tüm adımları inceleyin. Patlıcan Pehli nasıl yapılır merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Kusursuz bir Patlıcan Pehli tarifi ve adım adım anlatılan yapılışı detayları aşağıda sizi bekliyor. Hemen mutfağa geçip hazırlıklara başlayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori372 kcal

Patlıcan Pehli Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 kg patlıcan
500 gram kuzu pirzola
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
2 adet domates (elma dilimi doğranmış)
3 adet sivri biber (doğranmış)
10 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Patlıcan Pehli Nasıl Yapılır?

1/2

Patlıcanları fırının ızgara bölümünde közleyin ve soyup fazla suyunu süzdürün. Tereyağını tavaya alıp kızdırın ve pirzolaları arkalı önlü iki dakika mühürleyin. Orta boy bir fırın kabına közlediğiniz patlıcanlara tuz serpip püre haline getirin ve yayın. Üzerine pirzolaları dizin.

1 kg patlıcan
500 gram kuzu pirzola
1 çorba kaşığı tereyağı

2/2

Soğan ve domatesleri de yerleştirin. Sarımsakları ve biberleri dizin. Tuz ve karabiberini serpip zeytinyağını gezdirin. Üzerini yağlı kâğıt ile kapatın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında etler kemiklerinden ayrılana kadar yaklaşık 1 saat boyunca pişirin. 5 dakika da yağlı kâğıdı alıp fırınlayın ve servise hazırdır.

1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
2 adet domates (elma dilimi doğranmış)
3 adet sivri biber (doğranmış)
10 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Püf Noktaları

Kuzu pirzolaları yüksek ısıda mühürlemek, etin dış yüzeyindeki proteinleri karamelize ederek sularının içeride hapsolmasını sağlar.
Patlıcanların fırında közlendikten sonra fazla suyunun süzülmesi, yemeğin sulanmasını ve tabandaki pürenin formunu kaybetmesini engeller.
Mükemmel bir Patlıcan Pehli tarifi hazırlamak için domateslerin asiditesiyle etin yağını dengelemek adına sebzeleri etlerin üzerine dizmelisiniz.
Kusursuz Patlıcan Pehli yapılışı sırasında fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kapatmak, etlerin kurumadan kendi buharında yumuşacık pişmesine yardımcı olur.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu ana yemeği, sade tereyağlı pirinç pilavı veya tel şehriyeli bulgur pilavı eşliğinde sofraya sunabilirsiniz. Yanında taze nane yapraklarıyla hazırlanmış soğuk bir cacık ikram ederek etin yoğunluğunu hafifletebilirsiniz.
Sunum yaparken köz patlıcan yatağını geniş bir servis tabağına alıp üzerine nar gibi kızarmış pirzolaları yerleştirebilirsiniz. Tabağın kenarlarını taze doğranmış ince maydanozlarla süsleyerek görsel kaliteyi artırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Patlıcan Pehli için patlıcanlar ocakta közlenebilir mi?

Fırın yerine ocak üzerinde veya mangal ateşinde közleme işlemini rahatlıkla yapabilirsiniz. Doğrudan ateş teması isli aromayı daha da belirginleştirecektir.

Patlıcan Pehli fırında tam olarak kaç derecede pişirilmelidir?

Önceden ısıtılmış 190°C fırında ağır ağır pişirmeniz uygundur. Etlerin kemiklerinden ayrılacak kadar yumuşaması için ortalama bir saat fırınlamak yeterlidir.

Patlıcan Pehli yaparken patlıcanların acısı nasıl alınır?

Közleme işleminden önce patlıcanlara çatal yardımıyla birkaç delik açmalısınız. Közledikten sonra kabuklarını soyup süzgeçte bekleterek acı suyunu kolayca atmasını sağlayabilirsiniz.

Patlıcan Pehli önceden hazırlanıp ısıtılarak servis edilir mi?

Yemeğinizi birkaç saat önceden pişirip dinlenmeye bırakabilirsiniz. Servis yapmadan hemen önce fırında düşük ısıda on dakika ısıtmanız taze dokusunu korumasına yardımcı olur.