İçli Köfte Tarifi

G: Güncelleme: 16:55, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

İçli köfte, Türk mutfağının en çok emek ve ustalık isteyen, ancak sonucu ile sofraların baş tacı olan şahane bir lezzetidir. Dışı çıtır çıtır, içi ise aromatik ve lezzetli kıyma harcıyla dolu bu yemek, doğru tekniklerle hazırlandığında dışarıda yediklerinizden hiçbir farkı olmaz. Özellikle iç harcı önceden dondurarak şekil vermek, köftelerinizi çok daha profesyonel ve kolay yapmanızı sağlayacak en büyük püf noktasıdır.

Hazırlanma Süresi50 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori1097 kcal

İçli Köfte Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Harç Malzemeleri

750 gram kuzu kıyma (yağlı)
5 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
3 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak İçin

Yeteri kadar zeytinyağı

250 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
750 gram kısırlık bulgur
2 adet patates (haşlanmış)
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı beyaz un

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar toz fıstık

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

1/4

İç malzemelerinden olan yağlı kıymayı iyice suyunu çekene kadar yapışmaz bir tencerede kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edip, tamamen eriyene kadar kavurun. Ocaktan indirmeye yakın kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. İç soğuyunca, köfteye ne şekil verecekseniz, içe de aynı şekli verip tepsiye dizip, dondurucuda dondurun.

750 gram kuzu kıyma (yağlı)
5 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
3 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz

2/4

Yoğurma kabında yumurta ve un haricindeki bütün malzemeleri karıştırın. Tüm karışıma yarım ya da 1 su bardağı arası su ilave edip, robot veya et değirmeninde elle şekil verilebilecek hamur kıvamına gelene kadar çekin. Hamura yumurta ve unu ilave edip elde biraz yoğurun. Yumuşatmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde bir parça koparıp elinizde şekil verin. Açtığınız köfteye dondurduğunuz içleri yerleştirip kapatın.

250 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
750 gram kısırlık bulgur
2 adet patates (haşlanmış)
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı beyaz un

3/4

2 su bardağı kadar zeytinyağında ya da fritözde, kızgın yağda kızartın.

Yeteri kadar zeytinyağı

4/4

Servis ederken toz fıstık serpin.

Yeteri kadar toz fıstık

Püf Noktaları

İç Harcı Dondurmak: Kıymalı harcı hazırlayıp şekil verdikten sonra dondurucuda dondurmak, dış hamuru doldururken harcın dağılmasını önler ve çok daha düzgün bir şekil vermenizi sağlar.
Hamur Kıvamı: Hamurun robotta veya et değirmeninde iyice çekilmesi, bulgurun sakız gibi bir kıvam almasını ve köftelerin çatlamadan kızarmasını sağlar.
İnceltme Tekniği: İçli köftenin başarısı dış katmanının inceliğindedir. Hamuru avucunuzda açarken parmaklarınızı sürekli hafifçe ıslatmak, hamurun elinize yapışmadan incecik açılmasına yardımcı olur.
Kızartma Sıcaklığı: Köfteleri kızgın yağda kızartmak, dışının hızlıca mühürlenip çıtırlaşmasını sağlar. Eğer yağ yeterince kızgın olmazsa köfteler yağ çeker ve yumuşar.
Haşlama Seçeneği: Eğer daha hafif bir lezzet isterseniz, hazırladığınız köfteleri kızartmak yerine kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkana kadar haşlayıp, üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek de servis edebilirsiniz.

Servis Önerileri

İçli köftelerinizi, üzerine ince kıyılmış maydanoz ve toz Antep fıstığı serpiştirerek servis etmek, hem görsel hem de lezzet açısından şıklık katar. Yanında bol limon dilimleri, taze roka salatası ve ev yapımı bir cacık ile sunmak, ağır bir lezzet olan içli köfteyi dengeleyerek harika bir öğün oluşturur.

Sıkça Sorulan Sorular

İçli köftelerim kızartırken neden çatlıyor?

Hamurunuz yeterince özleşmemiş olabilir; hamuru robotta daha fazla çekmek veya biraz daha yoğurmak çatlamayı önler. Ayrıca dondurucudan çıkardığınız iç harcın çok büyük olması da çatlamaya sebep olabilir.

İçli köfteyi dondurucuda nasıl saklamalıyım?

Köfteleri pişirmeden önce dondurucuya uygun bir tepsiye dizip dondurun, tamamen donduktan sonra buzdolabı poşetlerine alarak aylarca saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman dondurucudan çıkartıp hemen kızgın yağa atabilirsiniz.