Zeytin Böreği Tarifi

G: Güncelleme: 16:44, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Gaziantep mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biri olan zeytin böreği, kahvaltı sofralarının veya çay saatlerinin en iddialı seçeneklerinden biridir. Yeşil zeytinin tuzlu ve hafif mayhoş tadının, taze otlar ve cevizin çıtırlığıyla buluştuğu bu börek, hem doyurucu hem de oldukça aromatik bir yapıya sahiptir. Adım adım hazırlanan bu yöresel lezzet, hamurunun yumuşaklığı ve iç harcının zenginliği ile tüm beğenileri üzerine toplayacaktır.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori248 kcal

Zeytin Böreği Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Hamur Malzemeleri

4 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar soğuk su

Harç Malzemeleri

2 su bardağı çekirdeksiz kırma yeşil zeytin
1/2 su bardağı ceviz (doğranmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
6 dal taze sarımsak (kıyılmış)
6 dal taze soğan (kıyılmış)
Yeteri kadar toz karabiber

Zeytin Böreği Nasıl Yapılır?

1/2

Hamur için kuru malzemeleri karıştırın. Yavaş yavaş su ilave edip bir yandan ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru bir saat ılık bir yerde mayalandırın.

4 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar soğuk su

2/2

Bu esnada zeytinli harç malzemelerini karıştırın. Hamuru bezelere ayırın ve üzerine un serpip 5 mm kalınlığında daire açın. Harç malzemesini paylaştırıp yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarına bastırın. Yağlı kâğıt serdiğiniz fırın tepsisinde de 15 dakika mayalandırın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

2 su bardağı çekirdeksiz kırma yeşil zeytin
1/2 su bardağı ceviz (doğranmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
6 dal taze sarımsak (kıyılmış)
6 dal taze soğan (kıyılmış)
Yeteri kadar toz karabiber

Püf Noktaları

Zeytin böreğinin iç harcı için kullanılan kırma yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra, tadı çok tuzluysa ılık suda bir süre bekleterek fazla tuzunu alabilirsiniz.
Hamuru yoğururken soğuk su kullanmak, mayalanma süreci boyunca hamurun yapısının daha kontrollü gelişmesini sağlar.
Taze sarımsak ve taze soğan bu böreğin olmazsa olmazıdır; incecik kıyılmış olmaları, harcın lezzetinin hamurla daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.

Servis Önerileri

Zeytin böreğini fırından çıkar çıkmaz, henüz sıcakken servis etmeniz, zeytin ve taze otların aromasını en yoğun şekilde almanızı sağlar. Yanında servis edilecek taze demlenmiş bir çay veya ev yapımı bol köpüklü bir ayran, bu zengin böreğin en iyi eşlikçisidir.
Sunumda böreklerin yanına taze domates dilimleri ve birkaç dal maydanoz ekleyerek tabaklarınıza canlılık katabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Zeytin böreği hamuru neden sertleşir?

Hamuru gereğinden fazla yoğurmak veya çok un eklemek sertleşmesine yol açar; hamurun her zaman ele yapışmayan ama yumuşak, "kulak memesi" kıvamında olması gerekir.

Zeytin böreği hamuru için maya yerine kabartma tozu kullanılabilir mi?

Tarif maya ile hazırlandığında puf puf bir dokuya ulaşır; kabartma tozu kullanılırsa daha kıtır bir yapı elde edersiniz, ancak yöresel orijinali maya ile yapılanıdır.