Havuçlu Pilav Tarifi

16:49, 17/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Gaziantep mutfağının en özel yöresel lezzetlerinden biri olan havuçlu pilav, hem rengiyle sofralara şenlik katar hem de kuzu etinin suyuyla zenginleşen aromasıyla damaklarda iz bırakır. Havucun doğal tatlılığı, etin yoğunluğu ve Antep fıstığının kattığı çıtırlık, bu pilavı sıradan bir garnitürden çıkarıp tek başına bir ziyafet yemeğine dönüştürür. Adım adım uygulayacağınız bu tarifle, evde gerçek bir Antep lezzeti yakalayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori448 kcal

Havuçlu Pilav Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

200 gram kuzu kuşbaşı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet havuç (halka doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 avuç Antep fıstığı (kabuksuz)
Yeteri kadar tuz

Havuçlu Pilav Nasıl Yapılır?

1/2

Eti ve yağı tencereye alın, suyunu çekene kadar soteleyin. Havucu ilave edin ve 2 dakika daha sotelemeye devam edin. Salçayı ekleyin karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ve onun da kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Havuçları etleri pişmeye bırakın, tuzunu serpin.

200 gram kuzu kuşbaşı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet havuç (halka doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber

2/2

Yumuşadıklarında yıkadığınız pirinci ilave edin ve fıstıkların yarısını ekleyip tuzunu kontrol edin. Tamamen suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra, pilavı karıştırıp havalandırın ve servis tabağına alın. Ekstradan üzerine fıstık serpin.

2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 avuç Antep fıstığı (kabuksuz)
Yeteri kadar tuz

Püf Noktaları

Havuçları halka doğrayıp etlerle birlikte sotelemek, havuçtaki beta-karotenin yağa geçmesini ve pilavın rengini daha canlı hale getirmesini sağlar.
Pirinçleri sıcak suda bekletmek ve ardından çok iyi yıkamak, pilavın tane tane olması için vazgeçilmez bir adımdır.
Etleri havuçlarla birlikte önceden tam kıvamında pişirmek, pilavın geri kalanında pirinçlerin yumuşama süresiyle etin pişme süresini dengeler.

Servis Önerileri

Hazırladığınız havuçlu pilavı, servis tabağına alırken üzerine cömertçe kalan Antep fıstıklarını serpiştirerek görsel bir şıklık katabilirsiniz. Yanında servis edilecek bol köpüklü bir ayran veya sade bir cacık, bu zengin pilavın lezzetini dengeleyen en iyi eşlikçilerdir.
Eğer daha görkemli bir sunum yapmak isterseniz, pilavı servis kâselerine bastırarak tabağa ters çevirebilir ve üzerini taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Havuçlu pilav yaparken etin sert kalmaması için ne yapılmalı?

Eti yüksek ateşte mühürledikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, havuçlarla birlikte yumuşayana kadar pişirmek kuzu etinin lokum gibi olmasını sağlar.

Havuçlu pilav kaç dakika dinlendirilmeli?

Pilavın demlenmesi ve nemini eşit dağıtması için en az 5-10 dakika arası, tencerenin üzerine kağıt havlu koyarak dinlendirmeniz yeterlidir.