Yağ Mantısı Tarifi

15:59, 16/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan yağ mantısı, çıtır dış katmanı ve sulu kıymalı iç harcıyla benzersiz bir deneyim sunar. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu nefis yağ mantısı tarifi, akşam yemeklerinize yöresel bir dokunuş katar. Adım adım uygulayacağınız bu tarifle evde tam kıvamında, çıtır yağ mantısı hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 25 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori432 kcal

Yağ Mantısı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su

Harç Malzemeleri

100 gram kuzu kıyma (az yağlı)
100 gram dana kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Kızartmak İçin

Yeteri kadar sıvı yağ

Servis Malzemeleri

1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
Yeteri kadar taze soğan (kıyılmış)

Yağ Mantısı Nasıl Yapılır?

1/4

Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin.

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su

2/4

Bir yandan harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgâhı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 2 mm kalınlığında açın. 3 cm’lik karelere kesip ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin dört bir ucunu birleştirip ama tam mühürlemeden geniş bohça şeklinde kapatın.

100 gram kuzu kıyma (az yağlı)
100 gram dana kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 avuç maydanoz (kıyılmış)

3/4

Kızdırdığınız sıvı yağda kızartın.

Yeteri kadar sıvı yağ

4/4

Tereyağını kızdırın ve toz biberi üzerine serpip ocaktan alın ve karıştırın. Yağ mantısını servis tabağına dizin. Üzerinde yoğurt ile biberli yağ gezdirin. Kıyılmış taze soğan serpin.

1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
Yeteri kadar taze soğan (kıyılmış)

Püf Noktaları

Yağ mantısı hamurunun çıtırlığını koruması için bezeleri açarken çok ince tutmaya ve unlamaya özen göstermelisiniz.
Kıymalı harç içerisindeki soğanların suyunu sıkarak eklemek, hamurun pişerken içten nemlenip yumuşamasını engeller.
Kızartma yağının yeterli sıcaklığa ulaşması, mantıların yağı çekmeden hızlıca renk almasını ve çıtır kalmasını sağlar.

Servis Önerileri

Hazırladığınız çıtır mantıları, servis tabağına almadan önce fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletebilirsiniz. Üzerine gezdireceğiniz soğuk çırpılmış yoğurt, sıcak mantılarla harika bir kontrast oluşturur.
Son dokunuş olarak biberli tereyağını kızgın bir şekilde döküp, üzerine taze soğan serpiştirerek sunumunuzu tamamlayın. Yanında ferahlatıcı bir nane aromalı içecek servis etmek, yemeğin lezzetini dengeleyecektir.