Pırtımpırt Tarifi
15:23, 16/07/2026, PerşembeLokma Dergisi
Tarif defterime kaydet
Pırtımpırt Tarifi, et, nohut, buğday ve asma yaprağını buluşturan geleneksel bir Develi yemeğidir. Bakliyatların doğru hazırlanması ve salamura yaprağın kontrollü kullanılması, kıvamı ve tuz dengesini korur. Pırtımpırt nasıl yapılır, pratik yapılışı ve yöresel lezzeti destekleyen püf noktaları aşağıda yer alıyor.
Hazırlanma Süresi9 saat 30 dakika
Zorluk Seviyesiorta
Kalori406 kcal
Pırtımpırt Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
5 kişilik
- 200 gram dana kuşbaşı
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
- 1/2 çorba kaşığı kuru nane
- 10 yaprak salamura asma yaprağı (doğranmış)
- Yeteri kadar tuz
Pırtımpırt Nasıl Yapılır?
1/3
Et ve tereyağını tencereye alın ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğan ve sarımsağı ilave edip solana kadar kavurun. Salçayı ilave edin ve kavurun. Kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin.
- 200 gram dana kuşbaşı
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı domates salçası
2/3
Nohutların suyunu süzdürüp ilave edin. Buğdayları da suyu ile ekleyin. Salamura yaprağının da ilave edileceğini düşünerek tuz serpin, naneyi ekleyin.
3/3
Bakliyatlar yumuşayana kadar, suyunu kontrol ederek pişirin. Asma yapraklarını ilave edip 5 dakika daha pişirin.
- 10 yaprak salamura asma yaprağı (doğranmış)
Püf Noktaları
- Nohudu bir gece önceden bol suyla ıslatın. Bu işlem nohutların daha eşit yumuşamasını ve etle aynı kıvama yakın sürede pişmesini sağlar.
- Buğdayı bir taşım kaynatıp kendi suyunda gece boyunca bekletin. Tanelerin suyu çekerek şişmesi, yemeğin kıvamını doğal biçimde yoğunlaştırır.
- Dana etini tereyağında suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavurun. Et yüzeyinin renk alması, Pırtımpırt Tarifi için daha belirgin ve dengeli bir lezzet oluşturur.
- Salamura asma yapraklarını doğramadan önce sudan geçirip tuzunu kontrol edin. Yaprakların asiditesi etli ve salçalı tadı dengelerken fazla tuz, yemeğin lezzetini baskılayabilir.
- Asma yapraklarını nohut ve buğday tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin. Uzun süre pişen yapraklar rengini, ekşiliğini ve dokusunu kaybedebilir.
Servis Önerileri
- Pırtımpırtı sıcak olarak derin tabaklarda servis edin.
- Yanına köy ekmeği, turşu veya sade yoğurt ekleyebilirsiniz.
- Üzerine kuru nane ya da az miktarda pul biber serpebilirsiniz.
- İçecek olarak ayran, yemeğin etli ve ekşili lezzetini dengeler.
Sıkça Sorulan Sorular
Kayseri’nin Develi ilçesine ait geleneksel bir yemektir. İç Anadolu’nun bazı bölgelerinde kirtimburt adıyla da bilinir.
Taze asma yaprağı kullanılabilir. Yaprakları doğramadan önce kaynar suda kısa süre yumuşatın.
Önceden haşlanmış nohut kullanılabilir. Bu durumda nohudu buğday yumuşamaya başladıktan sonra tencereye ekleyin.
Salamura asma yaprağı yeterince yıkanmadığında tuz oranı yükselebilir. Yemeğin tuzunu yaprakları ekledikten sonra son kez kontrol edin.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori406k.kal
Enerji1701kJ
Yağ14g
Karbonhidrat34g
Protein22g
recipe.nutrition.saturatedFat6g
recipe.nutrition.sugar1g
recipe.nutrition.salt1g
Su68g
Lif24g
Kolesterol51mg
Sodyum398mg
Potasyum1178mg
Kalsiyum227mg
Demir10mg
Fosfor600mg
Magnezyum218mg
A Vitamini61µg
C Vitamini3mg
E Vitamini1mg
B3 Vitamini12mg
B5 Vitamini0.02mg
B6 Vitamini0.82mg
B12 Vitamini3.06µg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.