Palize Tarifi

G: Güncelleme: 21:41, 14/07/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Palize tarifi, pekmezin yoğun aroması ve kavrulmuş unun kokusuyla hazırlanan en iyi geleneksel Konya tatlısıdır. Saray mutfağından günümüze ulaşan bu pratik lezzetin yapılışı sadece birkaç dakikanızı alır. Evde palize nasıl yapılır öğrenmek ve bu eşsiz şöleni sofranıza taşımak için hazırladığımız detaylara hemen aşağıdan göz atabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi40 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori176 kcal

Palize Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı beyaz un
1 su bardağı soğuk su
1 su bardağı üzüm pekmezi

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar ceviz

Palize Nasıl Yapılır?

1/2

Tereyağı ve unu yapışmaz bir tencereye alın, yavaş yavaş kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavurun. Kalan malzemeleri ilave ederken seri şekilde balon telle karıştırın. Koyulaşınca servis tabaklarına alın.

1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı beyaz un
1 su bardağı soğuk su
1 su bardağı üzüm pekmezi

2/2

Ortalarına ceviz yerleştirip, ılıyınca ikram edin.

Yeteri kadar ceviz

Püf Noktaları

Unu tereyağında kavururken ocağın altını mutlaka kısık tutmalısınız; unun yavaşça kavrulması nişasta bağlarının doğru şekilde çözünmesini ve tatlının pürüzsüz olmasını sağlar.
En lezzetli palize tarifi elde etmek için un kokusu tamamen çıkıp rengi hafifçe dönene kadar sabırla kavurma işlemine devam edilmelidir.
Soğuk su ve üzüm pekmezi karışımını tencereye eklerken topaklanmayı önlemek için malzemeleri sürekli ve hızlı bir şekilde çırpmanız şarttır.
Sıvı ile buluşan un nişastasının jelleşme süreci ısı etkisiyle hızla başlar; bu nedenle ekleme anında tencerenin altını iyice kısmak kıvam kontrolünü kolaylaştırır.
Pratik palize yapılışı esnasında tatlının parlak bir görünüm kazanması için pişirme işlemini tamamlamadan hemen önce karışıma bir tatlı kaşığı fazladan tereyağı ekleyebilirsiniz.

Servis Önerileri

Bu hafif ve geleneksel tatlıyı, üzerine bol miktarda iri kıyılmış ceviz içi veya kavrulmuş fındık ekleyerek servis edebilirsiniz. Yanına çok yakışacak taze demlenmiş şekersiz bir Türk çayı veya hafif ekşi aromalı bir reyhan şerbeti, tatlının pekmezden gelen yoğun şeker dengesini mükemmel şekilde tamamlar.
Sunum tabağını hazırlarken üzerine hafifçe tarçın serpiştirebilir ve tabağın kenarlarını taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Tatlıyı ılık olarak şık cam kaselerde ikram etmek, hem kıvamını korur hem de misafirlerinize nostaljik bir sofra deneyimi sunar.

Sıkça Sorulan Sorular

Palize yaparken üzüm pekmezi yerine dut pekmezi kullanılabilir mi?

Evet, üzüm pekmezi yerine aynı ölçüde dut veya harnup pekmezi kullanabilirsiniz. Bu değişiklik tatlının aroma yoğunluğunu ve rengini hafifçe değiştirecektir.

Palize kıvamı çok koyu olursa nasıl açılır?

Eğer pişerken kıvamı gereğinden fazla katılaşırsa azar azar ılık su ekleyip hızlıca çırparak açabilirsiniz. Bu işlem tatlının pürüzsüz dokusunu geri kazanmasını sağlar.

Palize un yerine nişasta ile hazırlanabilir mi?

Geleneksel tarifte un kullanılsa da arzu ederseniz aynı ölçüde buğday veya mısır nişastası tercih edebilirsiniz. Nişasta kullanımı tatlının daha şeffaf ve jölemsi bir kıvam almasını sağlar.

Palize yaparken topaklanma nasıl önlenir?

Sıvı malzemeleri kavrulmuş unun üzerine eklerken mutlaka soğuk olmalarına dikkat etmeli ve hızlıca çırpma teli kullanmalısınız. Isı farkı unun topaklanmadan sıvı ile pürüzsüzce bütünleşmesini kolaylaştırır.