Kayseri Yağlaması Tarifi

11:00, 25/05/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kayseri yağlaması nasıl yapılır diyenler için bu tarif en kesin yöntemdir. Hamuru sulu harca rağmen asla parçalanmaz. Pratik Kayseri yağlaması yapılışı arayanlar için tüm adımları aşağıda sırasıyla anlattık. Kusursuz bir deneyim için Kayseri yağlaması tarifi detaylarını, malzeme listesini ve püf noktalarını inceleyebilirsiniz. Kolayca hazırlayıp sevdiklerinize güvenle sunabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori216 kcal

Kayseri Yağlaması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su (ılık)

Harç Malzemeleri

400 gram kuzu kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)

Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

1/4

Hamuru yoğurun ve ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp dinlendirin.

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su (ılık)

Ekipmanlar:

Krep tavası
Oklava

2/4

Kıymalı harcı hazırlamak için bir tencereye kıyma ve tereyağını alıp kavurmaya başlayın. Suyunu çekince soğan ve biberleri ekleyin. Soğan solunca salça ve pul biberini ekleyin. 1 su bardağı sıcak su ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın.

400 gram kuzu kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Krep tavası
Oklava

3/4

Bir yandan bezeleri unlu tezgahta oklava ile 15 cm çapında açıp kızgın yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin.

Ekipmanlar:

Krep tavası
Oklava

4/4

Servis tabağına, pişirdiğiniz yufkadan bir tane yerleştirin, üzerine bir çorba kaşığı dolusu kıymalı harçtan yayın. Bir çorba kaşığı da suyundan gezdirin. Üzerine bir adet daha yufka yerleştirin. Diğer katları da aynı şekilde uygulayıp 5 katlı yufkadan hazırlayın ve en üste yine kıymalı harçtan yayın. Yoğurt ile servis edin.

Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)

Ekipmanlar:

Krep tavası
Oklava

Püf Noktaları

Unu eleyin: Hamuru yoğurmadan önce unu mutlaka eleyerek kullanın. Bu işlem hamurun daha pürüzsüz olmasını ve tavada çok daha kolay açılmasını sağlar.
Malzeme etkileşimi: Mükemmel bir Kayseri yağlaması tarifi için kıymalı harcın sulu kalması çok önemlidir. Domates salçasının asiditesi, kuzu kıymanın yağıyla birleşerek yufkaları tam kıvamında yumuşatacak o meşhur sosu oluşturur.
Yufkaları kurutmayın: Hamur bezelerini açtıktan sonra kızgın tavada hafif yumuşak kalacak şekilde kısa süreli pişirin. Fazla pişirmek kenarların kırılmasına yol açar.
Sosu eşit dağıtın: Lezzetli bir Kayseri yağlaması yapılışı aşamasında yufkaları üst üste dizerken sosu her kata eşit miktarda dağıtın. Kenar kısımların kuru kalmaması için sosu özellikle dışa doğru yayın.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu nefis yemeği mutlaka geniş ve düz bir servis tabağına kat kat dizerek sunun. Üzerine çırpılmış süzme yoğurt gezdirmek, yemeğin yoğun lezzetini hafifleterek damakta harika bir denge kuracaktır. İsteğe bağlı olarak yoğurdun üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirebilirsiniz.
Yanında bol köpüklü soğuk bir ayran veya ev yapımı şalgam suyu tercih edebilirsiniz. Yemeği dörde veya sekize bölerek üçgen dilimler halinde servis etmek, misafirlerinizin tüketimini oldukça kolaylaştıracaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kayseri yağlaması hamuru mayalı mı olur mayasız mı?

Orijinal reçetelerde hamur genellikle mayasız olarak hazırlanır. Sadece un, su, tuz ve bağlayıcı olarak yumurta kullanılarak yoğrulur.

Kayseri yağlaması tavada yağda mı kızartılır?

Hayır, hazırlanan ince yufkalar yağsız ve kızgın bir krep tavasında arkalı önlü pişirilir. Kurumaması için çok uzun süre ateşte tutulmamalıdır.

Kayseri yağlaması dondurucuda saklanır mı?

Pişmiş yufkaları aralarına pişirme kağıdı koyarak dondurucuda güvenle muhafaza edebilirsiniz. Tüketmek istediğinizde oda sıcaklığında çözdürüp ısıtmanız yeterlidir.