Bulgurlu Etli Pazı Sarması Tarifi

11:42, 20/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Bulgurlu etli pazı sarması, kuzu kıyma ve bulgurun kusursuz uyumuyla hazırlanan en iyi geleneksel lezzettir. Bu pratik yemeğin nasıl yapılır sorusunu adım adım cevaplıyoruz. Tam ölçülü bulgurlu etli pazı sarması tarifi arayanlar için doğru yapılışı oldukça kolaydır. Akşam yemeklerinizi ziyafete çevirecek detaylar aşağıda yer alıyor. Malzemeleri hazırlayın ve hemen pişirmeye başlayın.

Hazırlanma Süresi55 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori289 kcal

Bulgurlu Etli Pazı Sarması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

1 bağ pazı
1 su bardağı bulgur
200 gram kuzu kıyma (yağlı)
1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
8 diş sarımsak (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz karabiber
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı tereyağı

Bulgurlu Etli Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

1/4

Pazıyı saplarından kesip iyice yıkayın. Bir tencereye kaynar su hazırlayın. Kevgir yardımıyla pazı yapraklarını sıcak suya onar saniye daldırıp çıkartın. Bütün pazı yapraklarına aynı işlemi tekrarlayın. Saplarını da aynı suda 10 dakika haşlayın.

1 bağ pazı

2/4

Bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber, salçalar ve tuzu ilave edip karıştırın. Pazı yapraklarını boydan ikiye kesip orta damarlarını alın. Her şeride harçtan paylaştırıp muska şeklinde sarın. Tencerenin dibine haşlanan pazının saplarını dizin. Üstüne de muska sarmaları çok sıkı olmayacak şekilde dizin.

1 su bardağı bulgur
200 gram kuzu kıyma (yağlı)
1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
8 diş sarımsak (kıyılmış)
1 çay kaşığı toz karabiber
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz

3/4

En üste ağırlık yapması için tencerenin çapından biraz küçük bir tabağı ters bir şekilde yerleştirin. Tereyağını da tabağın üstüne ekleyin, eridikçe dolmaya karışacaktır. Üstünü bir parmak geçecek kadar su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın.

2 çorba kaşığı tereyağı

4/4

Yüksek ateşe koyduğunuz dolma kaynamaya başladıktan sonra ateşi çok az kısın. Tencerenin her yerinin aynı anda yavaş yavaş kaynamaya devam ettiğinden emin olmalısınız. Kaynamaya başladıktan 25-30 dakika sonra dolmayı ateşten alıp suyunu süzün. Servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Pazı yapraklarının formunu kaybetmemesi için kaynar suda en fazla on saniye bekletmeniz gerekir. Uzun süre haşlanan yapraklar hücresel yapısını kaybederek sarma esnasında hızla yırtılır.
Kuzu kıymanın içerdiği hayvansal yağ, pişme esnasında eriyerek bulgurun içine tamamen işler. Bu nedenle iç harcı hazırlarken dışarıdan ekstra sıvı yağ eklemenize hiç gerek yoktur.
Kusursuz bir bulgurlu etli pazı sarması yapılışı için tencerenin tabanına pazı saplarını mutlaka dizmelisiniz. Bu işlem sapların lezzetini suya geçirirken yemeğin tabana yapışmasını tamamen engeller.
Domates ve biber salçasının asidik dengesi yemeğin lezzet profilini doğrudan etkiler. Salçaları kıymalı harca eklerken homojen bir doku elde etmek için malzemeleri çok iyi yoğurmalısınız.
Doğru bir bulgurlu etli pazı sarması tarifi uygularken pişirme sırasında en üste ağır bir porselen tabak yerleştirin. Ağırlık, kaynama esnasında oluşan buhar basıncının muska şeklindeki yapıyı dağıtmasını önler.

Servis Önerileri

Bu nefis tencere yemeğini, üzerine bol miktarda taze çırpılmış sarımsaklı süzme yoğurt dökerek sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Yemeğin yoğun kıymalı ve bulgurlu dokusunu dengelemek için yanına ferahlatıcı taze nane yapraklarıyla hazırlanmış soğuk bir ayran çok iyi gider.
Sunum aşamasında porsiyonları geniş ve çukur seramik tabaklara özenle dizebilirsiniz. Tabağın kenarına ekleyeceğiniz birkaç dilim taze limon ve pul biber serpiştirilmiş yoğurt, sofranızdaki görsel çekiciliği büyük ölçüde artıracaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Bulgurlu etli pazı sarması tencerenin dibine tutmaması için ne yapılmalıdır?

Pişirme tenceresinin en alt kısmına sebzenin kesilen kalın saplarını hiç boşluk kalmayacak şekilde yerleştirmelisiniz. Bu yöntem yemeğin taban ısıyla doğrudan temasını keserek koruyucu bir katman oluşturur.

Bulgurlu etli pazı sarması dondurucuda saklamaya uygun mudur?

İçerisindeki narin yapraklar aşırı soğukta kristalleşerek yapısal olarak tamamen bozulur. Çözüldüğünde formu sulanıp parçalanacağı için dondurucu yerine sadece standart soğutucu bölümünde tutmalısınız.

Bulgurlu etli pazı sarması yaparken bulgur yerine pirinç eklenebilir mi?

Sadece bulgur kullanmak yöresel dokuyu korusa da yarı yarıya kırık pirinç ekleyerek de hazırlayabilirsiniz. Pirinç eklediğiniz durumlarda tencereye koyacağınız su miktarını az miktarda artırmanız gerekir.