Haluj (Hıngel- Hambal) Tarifi

12:57, 22/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kafkas mutfağının en görkemli ve lezzetli hamur işlerinden biri olan haluj (hıngel), mantı severlerin kalbini fethedecek özel bir tariftir. İçerisindeki nefis patatesli harcı ve kendine has büzgülü şekliyle sofralarınıza yöresel bir ziyafet taşır. Klasik mantılardan farklı olarak daha büyük porsiyonlu hazırlanan haluj, özellikle aradığınız doyurucu ve geleneksel lezzeti evinizde yakalamanız için mükemmel bir seçenektir.

Hazırlanma Süresi2 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori703 kcal

Haluj (Hıngel- Hambal) Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Harç Malzemeleri

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
3 adet patates (haşlanmış ezilmiş)

500 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar soğuk su

Servis Malzemeleri

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)

Haluj (Hıngel- Hambal) Nasıl Yapılır?

1/4

Un ve tuzu karıştırın. 1 su bardağı suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana kadar su ilave edin. Sert mantı hamuru gibi bir hamur olmalı. Hamuru bezelere ayırın ve 1 saat dinlendirin.

500 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar soğuk su

2/4

Ayrı bir yerde soğan, zeytinyağı ve sarımsağı dirilikleri gidene kadar soteleyin ve patateslerle karıştırıp altını kapatın.

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
3 adet patates (haşlanmış ezilmiş)

3/4

Her bir bezeyi mantı hamurundan biraz daha kalın 2-3 mm kadar açın ve su bardağı ile daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı dolusu patatesli harçtan paylaştırın ve kenarlarını sıkıca büzerek kapatın. Geniş bir tencerede kaynayan suya atıp haşlayın. Yüzeyde yüzmeye başladıklarında pişmiş demektir.

4/4

Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve pul biberi atıp altını kapatın. Haluju servis ederken üzerinde gezdirin ve yoğurtla ikram edin.

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)

Püf Noktaları

Hamurun Kıvamı: Haluj hamurunun klasik mantı hamurunda olduğu gibi oldukça sert ve pürüzsüz olması gerekir; bu sayede haşlanırken formunu korur ve patlama yapmaz.

Dinlendirme Aşaması: Hamuru bezelere ayırdıktan sonra en az 1 saat dinlendirmek, glutenin rahatlamasını sağlayarak açma işlemini son derece kolaylaştırır.

Hamur Kalınlığı: Klasik mantıya göre bir tık daha kalın (yaklaşık 2-3 mm) açılmalıdır; böylece patatesli iç harcın ağırlığını ve dokusunu mükemmel şekilde dengeler.

Haşlama Süresi: Halujların suyun yüzeyine çıkması pişme işareti için yeterlidir; fazla haşlayarak hamurun erimesine izin vermemeye özen gösterin.

Servis Önerileri

Haluj, haşlandıktan sonra tabağa alınır alınmaz üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağı ve pul biber sosuyla harika bir uyum yakalar.
Yanında bolca çırpılmış sarımsaklı veya sade yoğurtla servis ederek bu yöresel lezzetin keyfini en üst seviyeye çıkarabilirsiniz.
Sunumunuza taze nane veya kıyılmış maydanoz ekleyerek renk katabilirsiniz.