Bursa'dan Hünkar Beğendi Tarifi

13:39, 23/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Bursa'dan Hünkar Beğendi, köz patlıcanlı beğendisi ve yumuşak dana etiyle dengeli bir ana yemektir. Patlıcanın doğru közlenmesi, etin kısık ateşte pişirilmesi ve sütlü tabanın sürekli karıştırılması pürüzsüz bir sonuç sağlar. Bursa'dan Hünkar Beğendi nasıl yapılır, pratik yapılışı ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori323 kcal

Bursa'dan Hünkar Beğendi Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Beğendi İçin

3 adet patlıcan
2 çorba kaşığı beyaz un
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)

500 gram dana kuşbaşı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz

Bursa'dan Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

1/3

Patlıcanların ortalarını çizin ve tepsiye dizip fırının üst katında ızgara ayarında 250 derecede közleyin. Kabuklarını alın ve kenarda bekletin.

3 adet patlıcan

2/3

Eti ve yağı tencereye alıp suyunu çekene kadar soteleyin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu serpin, pişmeye bırakın.

500 gram dana kuşbaşı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz

3/3

Un ve yağı kokusu çıkana kadar kavurun. Patlıcanları kesme tahtasında kıyın. Una sütü ilave edin ve bir yandan karıştırın. Koyulaşınca patlıcanları ekleyin. Karıştırın. Tuzunu ayarlayın ve kaşarı da ekleyin, toparlanana kadar karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine etleri sosu ile servis edin.

2 çorba kaşığı beyaz un
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)

Püf Noktaları

Patlıcanları kabukları iyice kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin. Köz aroması, Bursa'dan Hünkar Beğendi tarifinin belirgin lezzetini oluşturur.
Közlenen patlıcanları kapalı bir kapta kısa süre dinlendirin. Oluşan buhar kabukların kolay soyulmasını sağlar; patlıcanları yıkamak ise köz tadını azaltabilir.
Dana etini geniş ve sıcak bir tencerede suyunu çekene kadar kavurun. Salçayı et renk aldıktan sonra eklemek, çiğ salça tadının kalmasını önler.
Unu yağla kokusu çıkana kadar kavurun, ardından sütü azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Unun nişastası sütle kontrollü biçimde birleştiğinde pürüzsüz bir beğendi kıvamı oluşur.
Kıyılmış patlıcanı ve kaşar peynirini koyulaşan sütlü karışıma ekleyin. Bursa'dan Hünkar Beğendi yapılışında eti ve beğendiyi servis öncesine kadar sıcak tutun.

Servis Önerileri

Bursa'dan Hünkar Beğendi’yi servis tabağına önce köz patlıcanlı beğendiyi yayarak hazırlayın. Dana etini sosuyla birlikte orta kısmına yerleştirin ve üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin.
Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek sunabilirsiniz. Mevsim salatası, cacık ve ayran yemeğin yoğun lezzetini tamamlar.