Göbete Tarifi

G: Güncelleme: 17:12, 23/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Göbete, tavuklu pilavı gevrek hamur katları arasında pişiren doyurucu bir Bursa lezzetidir. Tavuk suyuyla hazırlanan diri pilav ve tamamen soğutulan iç harç, böreğin tabanının hamurlaşmasını önler. Göbete nasıl yapılır, pratik yapılışı ve katların düzgün pişmesini sağlayan püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 50 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori1739 kcal

Göbete Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Hamur Malzemeleri

6 su bardağı beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
100 gram tereyağı

1 adet tavuk (bütün)
3 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Göbete Nasıl Yapılır?

1/2

Tavuğun üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin, tuzunu serpin ve kemiklerinden ayrılana kadar haşlayın. Daha sonra etleri kemiklerinden ayırın. Suyunu kaynatın, pul biberi ilave edin, yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve suyunun üzerini örttüğüne emin olun. Tuzunu ayarlayıp suyunu çekene kadar pişirin.

1 adet tavuk (bütün)
3 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2/2

Hamur malzemelerini bir robota alın ve kesik kesik çekip toparlanınca durun. Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra hamurun 3’te birini ayırın. Kalanını iki yağlı kâğıt arasında, yağlı kâğıt serdiğiniz orta boy bir kelepçeli kalıba göre 3 mm kalınlığında açın. Soğuyan tavuklu pilavı ilave edin. Üzerinde yarım bardak su gezdirin. Kalan hamuru da üzerine göre yağlı kâğıdın arasında açın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin

6 su bardağı beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
100 gram tereyağı

Püf Noktaları

Tavuğu kemiklerinden kolayca ayrılana kadar haşlayın ve suyunu süzerek pilavda kullanın. Tavuk suyu, pirince daha belirgin ve bütünlüklü bir lezzet kazandırır.
Pirinci sıcak suda beklettikten sonra nişastası gidene kadar yıkayın. Pilavı hafif diri bırakmak, Göbete fırında pişerken pirinçlerin lapa olmasını önler.
Tavuk etlerini didikleyip pilavla eşit biçimde harmanlayın. İç harcı hamura eklemeden önce tamamen soğutarak yağın erimesini ve tabanın yumuşamasını engelleyin.
Hamuru mutfak robotunda kesik hareketlerle yalnızca toparlanana kadar karıştırın. Fazla çalıştırmak yağı ısıtarak Göbete yapılışında katların sertleşmesine neden olabilir.
Alt hamuru üst hamurdan biraz daha büyük açın ve kalıbın kenarlarına yükseltin. Üst katmanı yerleştirdikten sonra kenarları sıkıca birleştirerek pilavın pişerken dışarı çıkmasını önleyin.

Servis Önerileri

Göbeteyi fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendirip dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin. Bu bekleme süresi, tavuklu pilavın toparlanmasını ve dilimlerin dağılmamasını sağlar.
Yanında ayran, cacık, turşu veya bol yeşillikli bir mevsim salatası sunabilirsiniz. Kalabalık sofralarda çorba ve zeytinyağlı sebze yemekleriyle tamamlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Göbete hamuru neden toparlanmaz?

Verilen malzeme listesinde un, yağ ve kabartma tozu dışında bağlayıcı bir sıvı bulunmuyor. Hamurun güvenilir biçimde hazırlanabilmesi için eksik sıvı malzemesinin ve ölçüsünün netleştirilmesi gerekir.

Göbete pilavı neden lapa olur?

Pirinç fazla pişirilmiş veya iç harcın üzerine gereğinden çok su eklenmiş olabilir. Pilavı hafif diri bırakın ve ek suyu kontrollü kullanın.

Göbete tabanı neden hamur kalır?

Tavuklu pilav sıcak veya fazla sulu kullanılmış olabilir. Harcı tamamen soğutup suyunu çektirdikten sonra hamurun üzerine yayın.

Göbete bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Tavuklu pilav bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Hamuru, birleştirme ve pişirme işlemlerini servis günü yapın.