Cevizli Kete Tarifi

10:27, 01/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Cevizli Kete, kavrulmuş unlu ceviz içi ve kat kat hamuruyla Erzurum sofralarının doyurucu lezzetidir. Ilık sütle yoğrulan mayalı hamur, tereyağlı harçla buluşup fırında kızarır. Cevizli kete nasıl yapılır, iç harcı nasıl hazırlanır ve pratik yapılışı için detaylara geçebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori451 kcal

Cevizli Kete Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

1/2 paket yaş maya
1 adet yumurta
2 su bardağı süt (ılık)

Harç Malzemeleri

1,5 su bardağı un
1 su bardağı ceviz (dövülmüş)
80 gram tereyağı
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı susam

Cevizli Kete Nasıl Yapılır?

1/4

Bir sos tenceresinde unu kokusu çıkana kadar kavurun. Ceviz ve tereyağını da ilave edip biraz daha kavurun. Tuz ve zeytinyağı da ilave edip soğutun.

1,5 su bardağı un
1 su bardağı ceviz (dövülmüş)
80 gram tereyağı
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı

2/4

Un ve tuzu karıştırın, ortasına geri kalan malzemeleri de ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak üzerlerine un serpin ve açın.

1/2 paket yaş maya
1 adet yumurta
2 su bardağı süt (ılık)

3/4

Üzerine eritilmiş tereyağı sürüp aynı şekilde 2 kat daha ekleyin. En üste yine tereyağı sürüp unlu harçtan serpin. Hamuru eşit 3 parçaya kesin. Her birinin uç kısımlarından kıvırmaya başlayın. Gül gibi içe kıvırıp yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye dizin. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın.

4/4

Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın. Ketelerin üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Üzerleri kızarana kadar pişirin.

1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı susam

Püf Noktaları

Sütü ılık kullanın. Çok sıcak süt mayayı zayıflatır, soğuk süt ise hamurun kabarmasını geciktirir.
İç harç için unu kokusu çıkana kadar kavurun. Un iyi kavrulursa tereyağı ve cevizle daha tok, dengeli bir lezzet verir.
Harcı hamurun üzerine sermeden önce mutlaka soğutun. Sıcak harç hamuru yumuşatır ve katların düzgün şekillenmesini zorlaştırır.
Kat aralarına sürülen tereyağı, hamurun daha gevrek ve katmanlı olmasını sağlar. Fazla yağ kullanmak ise şeklin açılmasına neden olabilir.
Cevizli Kete tarifi için üzerindeki yumurta sarısını ince sürün. Yumurta sarısı fırında renk verir, susam da yüzeye çıtır bir doku katar.

Servis Önerileri

Cevizli keteyi fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis edin. Böylece iç harç kendini toparlar ve hamur daha rahat dilimlenir.
Yanına demli çay, ayran veya taze demlenmiş bitki çayı iyi gider. Kahvaltı sofralarında beyaz peynir, tulum peyniri, zeytin ve bal ile birlikte sunulabilir. Servis tabağında keteleri üst üste yığmadan yerleştirmek, katlı dokusunu daha iştah açıcı gösterir.

Sıkça Sorulan Sorular

Cevizli Kete hamuru neden sert olur?

Hamur fazla unla yoğrulmuş veya yeterince dinlenmemiş olabilir. Süt ılık olmalı ve hamur yumuşak kıvamda bırakılmalıdır.

Cevizli Kete kuru maya ile yapılır mı?

Evet, yaş maya yerine kuru maya kullanılabilir. Yarım paket yaş maya yerine yaklaşık 1 paket instant maya yeterli olur.

Cevizli Kete önceden hazırlanabilir mi?

Evet, şekil verildikten sonra buzdolabında birkaç saat bekletilebilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığında kısa süre dinlendirmek gerekir.

Cevizli Kete nasıl saklanır?

Oda sıcaklığında kapalı bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabına alınabilir ve servis öncesi hafifçe ısıtılabilir.