Yeşil Elmalı Pay Tarifi
14:48, 13/07/2026, PazartesiLokma Dergisi
Tarif defterime kaydet
Yeşil elmalı pay, gevrek hamuru ve tarçınlı, hafif ekşi iç harcıyla dengeli bir tatlıdır. Soğuk tereyağıyla hazırlanan hamur, doğru dinlendirme ve ön pişirme sayesinde formunu korur. Yeşil elmalı pay nasıl yapılır sorusunun pratik yapılışını ve kıvam sırlarını aşağıda bulabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi3 saat
Zorluk Seviyesiorta
Kalori632 kcal
Yeşil Elmalı Pay Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
8 kişilik
Hamur Malzemeleri
- 500 gram un
- 300 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 1 çimdik tuz
Harç Malzemeleri
- 4 adet yeşil elma (büyük boy küp küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1/2 adet limon
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta (çırpılmış)
Yeşil Elmalı Pay Nasıl Yapılır?
1/4
Hamur malzemelerin hepsini mutfak robotuna alın. Kesik kesik toparlanana kadar çekin. Hamuru ikiye bölün ve ayrı ayrı disk şeklini verip strece sarın ve buzdolabında 2 saat dinlendirin.
- 500 gram un
- 300 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
2/4
Pişirme kâğıdı serdiğiniz 26 cm’lik tart kalıbınıza göre bir tanesini iki pişirme kâğıdı arasında açın ve yerleştirin. Fırınınızı önceden 190 derecede ısıtın. Ortasına pişirme kâğıdı serip içinin kabarmaması için çiğ nohutla doldurun.Tartı 10 dakika pişirdikten sonra fırından alıp nohutları ve pişirme kâğıdını kaldırıp soğutun.
İpucu: Nohutları daha sonraki tart pişirmeleriniz de yine bu nohutları kullanabilirsiniz.
3/4
Harç malzemelerini bir tavada dirilikleri gidene kadar soteleyin, soğutun. Soğuyan tabana yayın. Diğer hamuru yine iki pişirme kâğıdı arasında açın ve üzerinde bir kurabiye kalıbı ile boşluklar açın. Tartın üzerini bu hamurla kapatın.
- 4 adet yeşil elma (büyük boy küp küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1/2 adet limon
4/4
Fırça ile hafif çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
- 1 adet yumurta (çırpılmış)
Püf Noktaları
- Tereyağını küp küp doğrayıp çok soğuk kullanın. Yağın hamur içinde küçük parçalar hâlinde kalması, pay tabanının gevrek ve katmanlı bir doku kazanmasını sağlar.
- Hamuru mutfak robotunda kısa aralıklarla karıştırın ve toparlandığı anda durun. Fazla işlem gören hamur ısınır, gluten gelişir ve pişince sertleşebilir.
- Hamur disklerini buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Dinlenme süresi tereyağını yeniden sertleştirir ve yeşil elmalı pay hamurunun fırında çekmesini azaltır.
- Elmalı harcı tavada suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin ve tamamen soğutun. Sıcak veya sulu dolgu, önceden pişirilen tabanın yumuşamasına neden olabilir.
- Limon suyunun asiditesi elmaların kararmasını azaltır ve şekerin tatlılığını dengeler. Üst hamura açılan boşluklar ise pişirme sırasında oluşan buharın dışarı çıkmasını sağlar.
Servis Önerileri
- Yeşil elmalı payı fırından aldıktan sonra iç harcın toparlanması için en az 30 dakika dinlendirin. Ilık dilimlerin yanında vanilyalı dondurma, kaymak veya hafif çırpılmış krema sunabilirsiniz.
- Üzerine az miktarda pudra şekeri eleyebilir, tabağı ince elma dilimleri ve cevizle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak Türk kahvesi, filtre kahve veya tarçınlı çay tercih edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Granny Smith gibi sert ve ekşi yeşil elmalar uygundur. Pişerken şeklini koruyan çeşitler harcın püre hâline gelmesini önler.
Elmalı harç fazla sulu veya sıcak kullanılmış olabilir. Harcı suyunu çekene kadar pişirin ve tabana yaymadan önce tamamen soğutun.
Hamur yeterince dinlenmemiş veya çok kuru hazırlanmış olabilir. Açmadan önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin ancak tereyağının erimesine izin vermeyin.
Hamur ve elmalı harç bir gün önceden ayrı ayrı hazırlanabilir. Hamuru buzdolabında saklayın ve payı servis günü birleştirerek pişirin.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori632k.kal
Enerji2647kJ
Yağ34g
Karbonhidrat71g
Protein8g
recipe.nutrition.saturatedFat21g
recipe.nutrition.sugar20g
Su91g
Lif3g
Kolesterol153mg
Sodyum41mg
Potasyum182mg
Kalsiyum40mg
Demir1mg
Fosfor125mg
Magnezyum20mg
Folik Asit2µg
A Vitamini259µg
C Vitamini4mg
E Vitamini1mg
B3 Vitamini1mg
B5 Vitamini0.37mg
B6 Vitamini0.09mg
B12 Vitamini0.33µg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.