Kelle Tatlısı Tarifi Tarifi

G: Güncelleme: 22:44, 20/05/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Sezer AlçınkayaGZT Stüdyoları

Tarif defterime kaydet

Orijinal Sivas kelle tatlısı, yöresel tatlıların en iddialı hali. Çıtır baklava yufkası, kavrulmuş kuru yemişler ve eriştenin şaşırtıcı uyumuyla öne çıkan geleneksel bir lezzettir. Ev mutfağında Sivas kelle tatlısı nasıl yapılır diye düşünüyorsanız, tam ölçülü tarifimiz size rehberlik edecek. Adım adım kelle tatlısı tarifi ile bol fındık, ceviz ve bademli iç harcın dengesini hemen yakalayacaksınız. Hazırlık aşamaları için aşağıdaki detayları dikkatlice inceleyin ve lezzet şölenini başlatın.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori414 kcal

Kelle Tatlısı Tarifi Tarifi Malzemeleri

Ara Malzemeleri

Yeteri kadar sıvı yağ

Baklava Hamuru İçin

1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta

Erişte İçin

3/2 su bardağı un
6 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz

Harç Malzemeleri

1 su bardağı badem (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
1/2 su bardağı fındık (kıyılmış)
1 su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın

Şerbet Malzemeleri

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Kelle Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?

1/10

Erişte hamuru için malzemeleri yoğurma kabına alın ve ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

3/2 su bardağı un
6 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz

Ekipmanlar:

Yoğurma kabı

2/10

Baklava hamurunun malzemelerini de yoğurma kabına alın. Yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun, gerekirse çok az un ilave edin.

1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta

Ekipmanlar:

Yoğurma kabı

3/10

Şerbet malzemelerini tencereye alın 2 dakika kaynattıktan sonra soğuması için kenara alın.

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Ekipmanlar:

Tencere

4/10

İç malzemelerinin de hepsini bir kâsede karıştırın.

1 su bardağı badem (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
1/2 su bardağı fındık (kıyılmış)
1 su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın

Ekipmanlar:

Kase

5/10

Erişte hamurunu hafif unlu tezgâhta yufkadan kalınca açın ve şeritler halinde kesip erişte şeklinde doğrayın.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

6/10

Erişte hamurlarınızı kaynar suya atıp haşlayın ve suyunu süzdürüp bademli harca karıştırıp kenara alın. Şerbetin yarısını da bu harcın içine döküp karıştırın.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

7/10

Baklava hamurunu 8 eşit bezeye yuvarlayın ve hafif unlanmış tezgâhta açabildiğiniz kadar açın.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

8/10

Dört parmak yüksekliğinde orta boy bir fırın kabına ilk yufkayı serin ve üzerine sıvı yağ sürün, ikinci katı da serin ve yine yağlayın. Ardından iç harcından yayın.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

9/10

Yufkalar ve iç bitene kadar işlemleri tekrarlayın. Kenarlardan sarkan parçaları en son ortaya doğru kapatın ve yine yağlayın.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

10/10

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin ve servis tabağına ters çevirip kalan şerbeti üzerine dökün. Ilık servis edin.

Ekipmanlar:

Fırın
Fırın kabı
Kase
Tencere
Yoğurma kabı

Püf Noktaları

Erişte hamurunu hazırlarken unun elenmesi, gluten yapısının doğru oluşmasını sağlar. Böylece hamur daha sert ve dayanıklı bir kıvam alır.
Baklava hamurunu açarken yufkaların olabildiğince ince olması gerekir. İnce yufkalar, katlar arasındaki havanın dolaşmasını sağlayarak çıtırlığı artırır.
Kelle tatlısı yapılışı sırasında haşlanan eriştelerin suyunun tamamen süzülmesi şarttır. Kalan nem, iç harcın yumuşamasına ve yufkanın hamurlaşmasına neden olur.

Servis Önerileri

Fırından çıkan sıcak ürünü ılık hale geldikten sonra servis tabağına ters çevirerek sunuma hazırlayın. Bu gösterişli lezzetin yanında şekersiz demli bir siyah çay veya sade Türk kahvesi harika bir uyum yakalar.
Porsiyonlama aşamasında yanına bir top sade kesme dondurma veya kaymak ekleyebilirsiniz. Sunum tabağının kenarlarını toz fıstık veya ekstra file badem ile süsleyerek görsel kaliteyi kolayca artırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kelle tatlısı tereyağı yerine margarin veya sıvı yağ ile yapılır mı?

İç harç için tereyağı yerine sadece sıvı yağ veya margarin kullanabilirsiniz. Ancak tereyağı, o karakteristik kokuyu ve gevrekleştiren yapıyı sağladığı için her zaman ilk tercih olmalıdır.

Kelle tatlısı şerbeti sıcak mı yoksa soğuk mu dökülür?

Şerbetin tamamen soğuk, fırından çıkan tepsinin ise ilk sıcağını atmış olması gerekir. Aksi takdirde katmanlar hızlıca hamurlaşır ve istenen çıtırlık kaybolur.

Kelle tatlısı hamurunu açamayanlar hazır baklavalık yufka kullanabilir mi?

Vakit kazanmak için dış katmanlarda kaliteli bir hazır baklavalık yufka tercih edebilirsiniz. İç kısımdaki erişteyi ise yine elde hazırlamanız lezzet bütünlüğünü koruyacaktır.

Kelle tatlısı piştikten sonra kaç gün taze kalır?

Oda sıcaklığında, nemden uzak ve serin bir ortamda üç ila dört gün boyunca tazeliğini korur. Buzdolabına koymak şekerlenmeye yol açacağı için kesinlikle tavsiye edilmez.