Katlama Tarifi
13:13, 17/07/2026, CumaLokma Dergisi
Tarif defterime kaydet
Katlama tarifi, ince açılan hamuru ve tereyağlı katlarıyla dışı kızarmış, içi yumuşak bir lezzet sunar. Katlama nasıl yapılır, hamur kıvamı nasıl ayarlanır ve katları nasıl belirginleştirilir sorularının yanıtlarını izleyerek Kars mutfağından gelen bu pratik hamur işini kahvaltı sofraları için kolayca hazırlayabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi40 dakika
Zorluk Seviyesikolay
Kalori74 kcal
Katlama Tarifi Malzemeleri
Kişi sayısı
6 kişilik
Katlama Nasıl Yapılır?
1/2
Tüm malzemeleri ekleyerek hamuru yoğurun, elma büyüklüğünde bezelere ayrın ve ince yufka şeklinde açın.
2/2
Eritilmiş tereyağı ile yufaları yağlayın rulo halinde sarın. 2 parrmak eninde rulaları keserek dikey halde getridiğiniz ruloların üzerine elle bastırıp ruloları inceltin. Bir tavada bol tereyağı ile hamurları arkalı önlü kızartın. Üzerine pudra şekeri dökerek servis edin.
Püf Noktaları
- Unu birden eklemek yerine azar azar ilave edin. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe tutunan bir kıvamda olmalıdır.
- Yoğurt ile karbonatın etkileşimi hamurun daha hafif bir doku kazanmasına yardımcı olur. Karbonatı una eşit biçimde dağıtarak kullanın.
- Bezeleri ince yufka şeklinde açın ve üzerlerine eritilmiş tereyağını eşit miktarda sürün. Katlama yapılışında kuru kalan bölümler katların düzensiz oluşmasına neden olabilir.
- Yağlanan yufkaları sıkı fakat hamuru ezmeden rulo yapın. Kesilen ruloları dik konuma getirip bastırmak, pişerken belirgin katlar oluşmasını sağlar.
- Tavayı orta ateşte ısıtın ve hamurları kontrollü biçimde çevirin. Yüksek ateş dış yüzeyi hızla yakarken iç katların çiğ kalmasına yol açabilir.
Servis Önerileri
- Katlamayı tavadan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip ılık servis edin. Tatlı bir sunum için üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında bal veya pekmez sunabilirsiniz.
- Tuzlu kahvaltılarda beyaz peynir, eski kaşar, zeytin ve domatesle birlikte servis edebilirsiniz. İçecek olarak demli çay, ayran veya süt tercih edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Unun fazla eklenmesi veya hamurun dinlendirilmeden açılması sertliğe neden olabilir. Unu kontrollü kullanın ve bezeleri 10-15 dakika dinlendirin.
Evet, sıvı yağ kullanılabilir ancak katların aroması ve gevrekliği daha hafif olur. Daha iyi sonuç için tereyağı ile sıvı yağı karıştırabilirsiniz.
Yufkaların kalın açılması veya aralarına yeterince yağ sürülmemesi kat oluşumunu azaltır. Ruloları keserken ve bastırırken katları ezmemeye dikkat edin.
Evet, şekillendirilen hamurların üzerine yağ sürülerek 190 derece fırında kızarana kadar pişirilebilir. Tavada pişirilen çeşide göre daha kuru bir doku oluşabilir.
Besin Değerleri
Her 100 gr için.
Kalori74k.kal
Enerji310kJ
Yağ4g
Karbonhidrat3g
Protein4g
recipe.nutrition.saturatedFat3g
recipe.nutrition.sugar3g
Su95g
Kolesterol38mg
Sodyum265mg
Potasyum108mg
Kalsiyum120mg
Fosfor105mg
Magnezyum10mg
A Vitamini64µg
B6 Vitamini0.03mg
B12 Vitamini0.44µg
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.