Antep Kısırı Tarifi

G: Güncelleme: 14:35, 29/06/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Antep kısırı, bol cevizli yapısı ve salçalı, baharatlı lezzetiyle klasik kısırdan ayrılır. İnce bulgurun nar ekşisi, zeytinyağı ve taze yeşilliklerle buluştuğu bu kolay tarif, çay saatleri için doyurucu bir seçenektir. Antep kısırı nasıl yapılır sorusunun ayrıntılarını ve püf noktalarını inceleyin.

Hazırlanma Süresi31 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori588 kcal

Antep Kısırı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Kısır İçin

1 su bardağı kısırlık bulgur
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı domates salçası (dolusu)
1 çorba kaşığı biber salçası (dolusu)
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Arzu ettiğiniz miktarda tuz
Arzu ettiğiniz miktarda toz karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane (dolusu)
1 tatlı kaşığı toz kimyon (dolusu)

1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
1 kase göbek marul (doğranmış)
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
5 dal taze soğan (kıyılmış)

Antep Kısırı Nasıl Yapılır?

1/3

Bulguru bir yoğurma kabına alın ve üzerini ıslatacak kadar sıcak su gezdirin. 15 dakika bulgurun şişmesini bekleyin.

1 su bardağı kısırlık bulgur

2/3

Kısır için kalan malzemeleri de ilave edin ve bütün malzemeler bütünleşinceye kadar yoğurun.

1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı domates salçası (dolusu)
1 çorba kaşığı biber salçası (dolusu)
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Arzu ettiğiniz miktarda tuz
Arzu ettiğiniz miktarda toz karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane (dolusu)
1 tatlı kaşığı toz kimyon (dolusu)

3/3

Zeytinyağını üzerinde gezdirin ve kalan salata malzemelerini ilave edip harmanlayın.

1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
1 kase göbek marul (doğranmış)
1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
5 dal taze soğan (kıyılmış)

Püf Noktaları

Bulgura fazla sıcak su eklemeyin. Suyun bulguru yalnızca ıslatması, Antep kısırının tane tane kalmasını ve hamurlaşmamasını sağlar.
Şişen bulgur henüz ılıkken salçaları, rendelenmiş soğanı ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun. Ilık bulgur, salçanın ve baharatların aromasını daha kolay içine çeker.
Nar ekşisinin asiditesi, salçaların yoğun tadını ve cevizin yağlı dokusunu dengeler. Kullanacağınız nar ekşisi çok yoğun veya tatlıysa miktarını kontrollü ayarlayın.
Zeytinyağını salçalı karışım iyice yoğrulduktan sonra ekleyin. Yağın erken ilave edilmesi bulgur tanelerinin yüzeyini kaplayarak salçayı yeterince emmesini zorlaştırabilir.
Maydanoz, taze soğan ve göbek marulu servis öncesinde karışıma katın. Yeşillikleri fazla yoğurmak, sulanmalarına ve cevizli Antep kısırının tazeliğini kaybetmesine neden olabilir.

Servis Önerileri

Antep kısırını geniş bir servis tabağına alarak üzerini ceviz parçaları, maydanoz ve nar taneleriyle süsleyebilirsiniz. Yanında marul yaprakları, salatalık, domates, turşu veya limon dilimleri sunabilirsiniz.
Çay saatlerinde peynirli börek ve zeytinyağlı dolmayla servis edilebilir. İçecek olarak ayran, şalgam suyu veya demli çay tercih edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Antep kısırı için bulgur ne kadar sıcak suyla ıslatılmalıdır?

Bulgurun üzerini geçmeyecek, yalnızca tamamını nemlendirecek kadar sıcak su kullanılmalıdır. Fazla su, kısırın lapa olmasına neden olabilir.

Antep kısırı neden hamur gibi olur?

Bulgura fazla su eklenmesi veya şiştikten sonra gereğinden uzun süre yoğrulması hamurlaşmaya yol açabilir. Suyu kontrollü kullanın ve yeşillikleri yalnızca harmanlayın.

Antep kısırı bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Salçalı bulgur karışımı bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Marul, maydanoz ve taze soğanı servis öncesinde ekleyin.

Antep kısırı buzdolabında kaç gün saklanır?

Yeşillikler eklenmemiş karışım kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Yeşillikler eklendikten sonra sulanmaması için aynı gün tüketilmesi önerilir.