Abugannuş Tarifi

10:07, 14/07/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Abugannuş, köz patlıcanın isli aromasını tahin ve limonla dengeleyen kıvamlı bir meze tarifidir. Sarımsak, kimyon ve sumakla zenginleşen bu pratik lezzet, kısa sürede hazırlanır. Abugannuş nasıl yapılır sorusunun yanıtını ve doğru kıvam için gereken püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi40 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori152 kcal

Abugannuş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 kg patlıcan (közlenmiş)
1/4 su bardağı tahin
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz şeker
1 diş sarımsak (dövülmüş)

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar zeytinyağı
Yeteri kadar toz sumak
Yeteri kadar susam

Abugannuş Nasıl Yapılır?

1/2

Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasında bıçakla püre haline gelene kadar dövün. Kalan malzemeleri de karıştırıp harmanlayın.

1 kg patlıcan (közlenmiş)
1/4 su bardağı tahin
1/2 adet limon suyu
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz şeker
1 diş sarımsak (dövülmüş)

2/2

Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine zeytinyağı gezdirin, sumak ve susam serpin.

Yeteri kadar zeytinyağı
Yeteri kadar toz sumak
Yeteri kadar susam

Püf Noktaları

Patlıcanları kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin. Yeterince közlenmeyen patlıcanlar isli aromasını belirgin biçimde vermez.
Közlenen patlıcanları soyduktan sonra süzgeçte 10 dakika bekletin. Fazla suyun süzülmesi, Abugannuş tarifinin yoğun ve sürülebilir bir kıvam kazanmasını sağlar.
Patlıcanları blender yerine keskin bir bıçakla incecik kıyın. Bu yöntem mezenin hafif taneli dokusunu korur.
Tahinin yoğun ve yağlı yapısını limon suyunun asiditesi dengeler. Limonu azar azar ekleyerek patlıcanın köz aromasını bastırmasını önleyin.
Sarımsak, kimyon ve şekeri ölçülü kullanın. Şeker tatlılık vermek için değil, patlıcanın olası acılığını ve limonun keskinliğini dengelemek için eklenir.

Servis Önerileri

Abugannuşu geniş ve sığ bir servis tabağına alıp kaşığın tersiyle yüzeyine dalgalar oluşturabilirsiniz. Üzerine zeytinyağı gezdirerek sumak ve kavrulmuş susam serpin.
Yanında sıcak lavaş, pide, kızarmış ekmek veya çiğ sebze dilimleri sunabilirsiniz. Izgara et, kebap, tavuk ve köfte yemeklerinin yanında meze olarak servis edebilirsiniz.