Mengen Pilavı Tarifi

G: Güncelleme: 16:21, 29/06/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Mengen Pilavı tarifi, kuzu eti, mantar ve cevizin eşsiz uyumuyla davet sofralarınıza çok yakışacak en iyi geleneksel lezzettir. Bolu mutfağının kıvamı tam tutan bu nefis pilavı nasıl yapılır tüm detaylarıyla aşağıdaki yönlendirmelerde sizi bekliyor. Düğün yemeklerinin bu efsanevi klasiğinin en pratik yapılışı için hemen tarife geçiş yapın.

Hazırlanma Süresi2 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori559 kcal

Mengen Pilavı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

500 gram kuzu kuşbaşı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 paket mantar (doğranmış)
1 su bardağı domates (püre halinde)
1 demet dereotu (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Mengen Pilavı Nasıl Yapılır?

1/6

Et ve yagları yapısmaz bir tencereye alın, sotelemeye baslayın.

500 gram kuzu kuşbaşı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı

2/6

Suyunu çekince mantar ve soğanları ekleyip sotelemeye devam edin.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 paket mantar (doğranmış)

3/6

Mantarlar suyunu çekince domates püresini ilave edin ve kapağını kapatıp orta ateşte bir süre( yaklaşık 45 dakika) etleri pişirin

1 su bardağı domates (püre halinde)

4/6

45 dakika sonra dereotunu, cevizi ilave edin. Bir yandan pirinçleri nisastası gidene kadar yıkayın. Etlerin üzerine ilave edin.

1 demet dereotu (kıyılmış)
1 su bardağı ceviz (kıyılmış)
2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)

5/6

Toz şekeri, limon suyunu, kekiği de ekleyin. Tuzunu, karabiberini serpin ve karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve kapağını kapatıp yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kuru kekik

6/6

Pilavı havalandırmak için dibinden kasıkla alt üst edin ve 10 dakika kapagını kapatıp dinlendirin. Daha sonra servis edin.

Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Püf Noktaları

Pirinçleri sıcak suda beklettikten sonra nişastası tamamen gidene kadar yıkamak pilavın tane tane dökülmesini sağlar. Harca eklenen bir tatlı kaşığı toz şeker ve limon suyu, pirincin nişasta bağlarını dengeleyerek pirinç tanelerinin kırılmasını önler ve pilava ekstra parlaklık kazandırır.
Kuzu kuşbaşı etlerini tereyağı ve zeytinyağı karışımında yüksek ateşte soteleyerek işe başlamalısınız. Bu işlem etin protein yapısını mühürleyerek suyunun içeride kalmasını ve lokum gibi yumuşacık pişmesini garantiler.
Mantarlar suyunu çektikten sonra eklenen domates püresi, asidik yapısı sayesinde etlerin liflerini yumuşatır. Pratik Mengen Pilavı yapılışı esnasında etlerin domates sosuyla yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişmesi, lezzetin tabana yayılmasını sağlar.
Doğranmış ceviz içlerini pilava pirinçten hemen önce eklemek, cevizin içindeki doğal ve aromatik yağların harca geçmesine yardımcı olur. Bu semantik bağlam, Mengen Pilavı tarifi lezzet profilini zenginleştiren en önemli uzman dokunuşudur.

Servis Önerileri

Bu zengin içerikli nefis pilavı, yanında geleneksel olarak hazırlanan bol köpüklü soğuk bir yayık ayranı veya süzme yoğurttan yapılmış nane ve salatalıklı cacık ile servis edebilirsiniz. Ana yemek olarak tek başına oldukça doyurucu olan bu lezzetin yanına mevsim yeşilliklerinden oluşan hafif bir sirke soslu salata çok yakışacaktır.
Geniş bir bakır veya porselen servis tabağına pilavı kalıp şeklinde çıkararak üzerine birkaç dal taze dereotu yerleştirebilirsiniz. Misafirlerinize ikram etmeden önce pilavın tencerede kendi buharıyla en az 10-15 dakika demlenmesine özen göstererek lezzet kalitesini artırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Mengen Pilavı harcındaki mantarların kararmaması için ne yapılmalıdır?

Mantarları doğradıktan sonra yüksek ateşte hızla sotelemek ve sulanmalarına izin vermemek kararmayı önler. Ayrıca soteleme esnasında tencereye birkaç damla limon suyu sıkmak mantarların rengini beyaz tutacaktır.

Mengen Pilavı için hangi pirinç türü seçilmelidir?

Geleneksel ve tane tane dökülen bir pilav dokusu elde etmek için su kaldırma oranı yüksek olan kaliteli baldo pirinç veya pilavlık osmancık pirinci tercih etmelisiniz.

Mengen Pilavı içine konulan cevizler pilavın rengini karartır mı?

Cevizler pirinçle birlikte piştiği için pilava hafif amber bir renk verebilir. Bu durum orijinal tarifin doğal bir özelliğidir; ancak renk değişimini minimuma indirmek için cevizleri eklemeden önce sıcak suda bekletip kabuklarını soyabilirsiniz.

Mengen Pilavı demlenirken tencere kapağının altına havlu kağıt konulmalı mıdır?

Evet, pişen pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağın altına temiz bir mutfak havlusu veya havlu kağıt sermek, yükselen buharı emerek su damlacıklarının pirinçlerin üzerine düşmesini ve pilavın lapa olmasını engeller.