Perde Pilavı Tarifi

14:57, 01/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Perde pilavı, çıtır hamurun içinde tavuklu, bademli ve tane tane pilav sunan geleneksel bir Siirt yemeğidir. Gösterişli sunumuna rağmen doğru sıralamayla kolayca hazırlanır. Perde pilavı nasıl yapılır, hamuru nasıl açılır ve kalıptan dağılmadan nasıl çıkarılır, tüm ayrıntılarıyla öğrenebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori771 kcal

Perde Pilavı Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Pilav İçin

1 adet tavuk kalça
1 çorba kaşığı tereyağı
3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1/2 su bardağı çiğ badem (kabuğu soyulmuş doğranmış)
Yeteri kadar toz karabiber

Süsleme Malzemeleri

Yeteri kadar badem (bütün)

Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

1/6

Pilav için tavuk ve tereyağını bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın ve pişmeye bırakın.

1 adet tavuk kalça
1 çorba kaşığı tereyağı

2/6

Hamur için bütün malzemeleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.

4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (oda sıcaklığında)

3/6

Pişen tavuğu suyundan alın ve etlerini didikleyin.

4/6

Tencerede tavuğun suyundan 3 su bardağı olacak şekilde ayarlayıp kaynatın ve yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri bademlerle birlikte tencereye ilave edin. Suyunu çekene kadar tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişirin. Pişen pilava etleri ve karabiberi ilave edip harmanlayın ve soğutun.

3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
1/2 su bardağı çiğ badem (kabuğu soyulmuş doğranmış)
Yeteri kadar toz karabiber

5/6

Orta boyporsiyonluk pişirme kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dibine bademlerinizi dizin. Hamurunuzu 0,5 cm kalınlığında porsiyonluk pişirme kabından daha büyük şekilde açın ve içine yerleştirin, fazlalıkları kenarlarından sarksın.

6/6

İçine soğuttuğunuz pilavınızı dökün ve üzerinde yarım çay bardağı kadar su gezdirin. Kenarları pilavın üzerine kapatıp düzleyin. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Pirinci sıcak suda 30 dakika beklettikten sonra su berraklaşana kadar yıkayın. Fazla nişastanın uzaklaştırılması, pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur.
Pilavı tavuk suyuyla pişirirken tamamen yumuşatmayın. Fırında da pişmeye devam edeceği için pirincin hafif diri kalması, iç harcın lapa olmasını önler.
Tavuklu pilavı hamurun içine doldurmadan önce tamamen soğutun. Sıcak pilav hamurdaki yağı eriterek tabanın yumuşamasına ve yapışmasına neden olabilir.
Perde pilavı kalıbını tereyağıyla tabanından kenarlarına kadar iyice yağlayın. Bademleri yağlanmış yüzeye hafifçe bastırmak, pilav ters çevrildiğinde süslemenin bozulmadan kalmasını sağlar.
Hamuru yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ve kalıptan daha geniş açın. Çok ince hamur yırtılabilir, çok kalın hamur ise pilavın önüne geçen ağır bir doku oluşturabilir.

Servis Önerileri

Perde pilavını fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve geniş bir servis tabağına dikkatlice ters çevirin. Sofrada dilimleyerek sıcak servis edin.
Yanında cacık, ayran veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış ekşili bir salata sunabilirsiniz. Domatesli veya zeytinyağlı hafif bir başlangıç, tavuklu ve hamurlu yapıyı dengeler. Sunumu taze maydanoz dalları ve kavrulmuş bademlerle tamamlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Perde pilavı hangi pirinçle yapılır?

Baldo pirinç, diri ve tane tane kalabilen yapısıyla iyi sonuç verir. Osmancık pirinci de su miktarı kontrollü ayarlanarak kullanılabilir.

Perde pilavı neden hamur kalır?

Hamurun çok kalın açılması veya fırının yeterince ısınmaması buna neden olabilir. Kalıbı önceden ısıtılmış 185 derece fırının alt-orta rafına yerleştirin.

Perde pilavı kalıptan neden çıkmaz?

Kalıbın yeterince yağlanmaması ve pilavın fırından çıkar çıkmaz çevrilmesi yapışmaya yol açabilir. On dakika dinlendirdikten sonra kenarlarını dikkatlice gevşeterek ters çevirin.

Perde pilavı tavuk göğsüyle yapılabilir mi?

Evet, tavuk kalça yerine tavuk göğsü kullanılabilir. Göğüs eti daha çabuk kuruyabileceği için fazla pişirilmemeli ve didiklendikten sonra tavuk suyuyla harmanlanmalıdır.