Polonya Keki Tarifi

13:21, 01/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Polonya keki, reçelli kakaolu katmanı, kıtır hamuru ve hafif bezesiyle dengeli bir tatlıdır. Aşamalı hazırlanmasına rağmen doğru dinlendirme ve pişirme teknikleriyle kolayca sonuç alınır. Polonya keki nasıl yapılır, bezesi nasıl kıvam alır ve katmanları nasıl hazırlanır, tüm ayrıntılarıyla öğrenebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori301 kcal

Polonya Keki Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Bezeli Kısım

2 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası

Kakaolu Katman İçin

3 çorba kaşığı reçel
1 çorba kaşığı toz kakao

Kek Malzemeleri

1+1/4 su bardağı beyaz un
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı Hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı vanilya
1 çorba kaşığı soğuk su
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta sarısı (soğuk)
80 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)

Polonya Keki Nasıl Yapılır?

1/3

Kek katı için ilk 5 malzemeyi bıçaklı mutfak robotunda karıştırın ve kalan malzemeleri ilave edip toparlanana kadar kesik kesik çekin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparın ve streçleyip buzluğa kaldırın.

1+1/4 su bardağı beyaz un
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı Hindistan cevizi
1 tatlı kaşığı vanilya
1 çorba kaşığı soğuk su
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta sarısı (soğuk)
80 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)

2/3

Kalan hamuru ikiye bölün ve bir tanesini 1 çorba kaşığı kakao ile karıştırın. İki renkli hamuru ayrı ayrı streçleyip buzdolabında 1 saat dinlendirin. Beyaz renkli hamuru iki yağlı kâğıt arasında, yağlı kâğıt serilmiş 20 cm’lik kelepçeli kalıba uygun şekilde açın ve yerleştirin. Üzerine reçel marmeladı yayın. Üzerine yine iki yağlı kâğıt arasında açtığınız kakaolu katı yerleştirin buzdolabına kaldırın.

3 çorba kaşığı reçel
1 çorba kaşığı toz kakao

3/3

Yumurta akını, pudra şekerini ve tuzu mikserle sertleşene kadar çırpın, nişastayı ve vanilyayı serpin bir daha çırpın. Kakaolu katın üzerine yayın. Buzluktaki hamur parçasını rendenin iri kısmı ile üzerine eşit şekilde rendeleyin ve önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 1 saat pişirin. Fırının kapağını açıp 15 dakika içinde dinlendirin ve tamamen soğuduktan sonra kalıptan kenarlarını kurtarıp dilimleyerek servis edin.

2 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası

Püf Noktaları

Tereyağı, yumurta sarısı ve suyun soğuk olması gerekir. Soğuk malzemeler, tereyağının hamurun içinde erimeden kalmasını sağlayarak daha gevrek bir doku oluşturur.
Hamuru mutfak robotunda uzun süre çalıştırmayın. Malzemeleri kesik kesik çekmek, glutenin fazla gelişmesini ve kek tabanının sertleşmesini önler.
Reçeli hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Fazla veya akışkan reçel kullanmak, katmanların ıslanmasına ve düzgün pişmemesine neden olabilir.
Polonya keki bezesi için yumurta beyazlarının bulunduğu kap tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Yağ veya yumurta sarısı kalıntısı, beyazların yeterince kabarmasını engeller.
Mısır nişastası, bezenin içindeki nemi dengeleyerek daha dayanıklı bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Polonya keki fırından çıktıktan sonra ani ısı değişimine uğramaması için kapağı aralık şekilde dinlendirilmelidir.

Servis Önerileri

Polonya kekini tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin. Yanında şekersiz çay, filtre kahve veya sade Türk kahvesi tercih edebilirsiniz.
Sunum tabağını taze çilek, frambuaz veya birkaç Hindistan cevizi parçasıyla tamamlayabilirsiniz. Reçelin aromasına uygun taze meyveler kullanmak, tatlının lezzetini daha dengeli hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular

Polonya keki hangi reçelle yapılır?

Vişne, frambuaz, çilek veya kayısı reçeli kullanılabilir. Yoğun kıvamlı ve fazla sulu olmayan bir reçel tercih edilmelidir.

Polonya keki bezesi neden sönüyor?

Yumurta beyazlarının yeterince çırpılmaması veya karışıma yağ bulaşması bezenin sönmesine neden olabilir. Fırın kapağının pişirme sırasında açılması da hacim kaybına yol açar.

Polonya keki hamuru neden buzdolabında dinlendirilir?

Dinlendirme, tereyağının yeniden sertleşmesini ve hamurun daha kolay şekil almasını sağlar. Bu işlem pişerken katmanların formunu korumasına da yardımcı olur.

Polonya keki kelepçeli kalıp olmadan yapılabilir mi?

Aynı ölçüde sabit tabanlı bir kalıp kullanılabilir. Kalıptan kolay çıkması için tabanına ve kenarlarına pişirme kâğıdı yerleştirilmelidir.