Pamuk Kek Tarifi

14:00, 14/07/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Pamuk kek, su banyosunda pişen hafif yapısı ve labneli yumuşak dokusuyla öne çıkar. Yumurta beyazlarının doğru çırpılması ve hamura söndürülmeden eklenmesi, tarifin başarısını belirler. Pamuk kek nasıl yapılır sorusunun pratik yapılışını, pişirme ve dinlendirme ayrıntılarını aşağıda bulabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi5 saat 50 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori373 kcal

Pamuk Kek Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

3/4 su bardağı toz şeker
6 adet yumurta beyazı
6 adet yumurta sarısı
50 gram tereyağı
250 gram labne peyniri
1/2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı un
1/4 su bardağı nişasta

Pamuk Kek Nasıl Yapılır?

1/4

Toz şeker ve yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpın.

3/4 su bardağı toz şeker
6 adet yumurta beyazı

2/4

Ayrı bir tencerede tereyağını, labne peynirini ve sütü eriyene kadar ısıtın, yumurta sarılarını da ekleyip karıştırın.

6 adet yumurta sarısı
50 gram tereyağı
250 gram labne peyniri
1/2 su bardağı süt

3/4

Yumurta beyazlarını, limon suyunu ve un ile nişastayı ilave edip karıştırın. Karışımda topak kalmamasına özen gösterin.

1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı un
1/4 su bardağı nişasta

4/4

Yumurta sarılı karışımı dikkatlice söndürmeden yumurta beyazları olan karışıma ilave edin ve sadece karışana kadar karıştırın. Önceden pişirme kâğıdı serdiğiniz 24 cm’lik kelepçeli kalıba dökün ve kalıbınızı iyice su almayacak şekilde alüminyum folyo ile sarın. İçinde sıcak su olan başka bir fırın kabına oturtun, önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

İpucu: Salladığınızda sadece ortası sallanıyor olsun. Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında en az 5 saat dinlendirin. Daha sonra bıçakla kenarlarını kurtarın ve dilimleyip servis edin.

Püf Noktaları

Yumurta beyazlarının bulunduğu kabın temiz ve tamamen kuru olmasına dikkat edin. Yağ veya yumurta sarısı kalıntısı, beyazların yeterince kabarmasını engelleyebilir.
Toz şekeri yumurta beyazlarına azar azar ekleyin. Şekerin kademeli eklenmesi, parlak ve dayanıklı bir köpük oluşmasını sağlar.
Limon suyunun asiditesi yumurta beyazındaki proteinleri dengeler ve köpüğün daha kararlı kalmasına yardımcı olur. Beyazları kuru ve parçalı bir kıvama gelene kadar çırpmayın.
Labneli karışımı yumurta sarılarını eklemeden önce ılıtın. Karışımın çok sıcak olması yumurta sarılarının pişmesine ve topaklanmasına neden olabilir.
Pamuk kek yapılışında yumurta beyazlarını hamura üç aşamada, spatulayla alttan üste doğru karıştırarak ekleyin. Un ve nişasta karışımı yapıyı desteklerken fazla karıştırmak hacmin azalmasına yol açar.

Servis Önerileri

Pamuk keki buzdolabında en az 5 saat dinlendirdikten sonra soğuk veya oda sıcaklığına yakın servis edebilirsiniz. Dilimlerin düzgün çıkması için bıçağı sıcak suya batırıp kuruladıktan sonra kullanın.
Üzerine az miktarda pudra şekeri eleyebilir, taze çilek veya yaban mersini ekleyebilirsiniz. Yanında sade Türk kahvesi, filtre kahve ya da şekersiz çay sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Pamuk kek neden fırından çıkınca söner?

Yumurta beyazlarının fazla karıştırılması veya kekin tam pişmeden çıkarılması çökmeye neden olabilir. Fırını erken açmayın ve kekin yalnızca orta kısmı hafifçe sallanırken pişirmeyi tamamlayın.

Pamuk kek neden çatlar?

Fırın sıcaklığının yüksek olması veya su banyosundaki suyun azalması yüzeyin hızlı kurumasına yol açabilir. Keki düşük ve dengeli sıcaklıkta pişirin.

Pamuk kek su banyosu olmadan yapılır mı?

Su banyosu olmadan pişirilebilir ancak dokusu daha kuru olabilir ve yüzeyi kolayca çatlayabilir. Nemli ve eşit pişirme için sıcak su dolu bir kap kullanılması önerilir.

Pamuk kek labne yerine hangi peynirle yapılır?

Labne yerine sade krem peynir kullanılabilir. Tuz oranı yüksek veya çok sert peynirler uygun değildir.