İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş Tarifi

G: Güncelleme: 16:37, 24/06/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş tarifi, gevrek tabanı ve sulu kalmayan mantarlı harcıyla dengeli sonuç verir. Hamurun kıtır kalması, mantarların doğru sotelenmesi ve kremalı dolgunun eşit pişmesi için gerekli ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz. Şık sunumuyla çay saatlerine ve davet sofralarına kolayca uyum sağlar.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori256 kcal

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

8 kişilik

Hamur Malzemeleri

5/4 su bardağı un
2 çorba kaşığı nişasta
90 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1 adet yumurta

Harç Malzemeleri

1 adet kuru soğan (büyük boy hilal doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 paket istiridye mantarı (doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Üzeri İçin

1/2 paket krema

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş Nasıl Yapılır?

1/6

Unu, nişastayı ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın.

5/4 su bardağı un
2 çorba kaşığı nişasta

Ekipmanlar:

Mutfak robotu

2/6

Tereyağını ekleyip kesik kesik çalıştırın. Yumurtayı da ekleyin. Ekmek kırıntısı görünümünde olunca durdurun. Kırıntıları bir araya getirip disk şeklini verin, streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin

90 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1 adet yumurta

Ekipmanlar:

Fırın
Kase
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tart kalıbı
Tava

3/6

Bir tavada soğanı, mantarı ve zeytinyağını suyunu çekene kadar soteleyin ve soğutun.

1 adet kuru soğan (büyük boy hilal doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 paket istiridye mantarı (doğranmış)

Ekipmanlar:

Tava

4/6

Hamurunuzu iki pişirme kağıdı arasında, 23 cm’lik yuvarlak bir tart kalıbına sığacak şekilde açın ve içine yerleştirin. Tartın üzerine pişirme kağıdı serip içinin kabarmaması için çiğ nohutla üzerini kapatın.

Ekipmanlar:

Pişirme kağıdı
Tart kalıbı

5/6

Tartı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirdikten sonra fırından alıp nohutları ve pişirme kağıdını kaldırıp soğutun. Mantarlı harca tuzunu biberini serpin tarta yayın.

Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Fırın

6/6

Krema ve yumurtayı çatalla hafifçe ayrı bir yerde çırpın ve tartın üzerine yayarak dökün. Yaklaşık 45 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Ilıyınca servis edin

1/2 paket krema

Ekipmanlar:

Kase

Püf Noktaları

Un ölçüsünü 1,25 su bardağı olarak uygulayın. Tereyağını soğuk kullanın ve mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın; yağın erimemesi, kiş tabanının gevrek ve katmanlı kalmasını sağlar.
Hamuru yoğurmak yerine kırıntıları elinizle bir araya getirin. Fazla yoğurma undaki gluten yapısını güçlendirerek tabanın sertleşmesine ve pişerken çekmesine neden olabilir.
İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş yapımında mantarları geniş ve iyi ısınmış bir tavada soteleyin. Mantarların bıraktığı su tamamen buharlaşmadan harcı tart tabanına aktarmayın.
Soğanlı mantarlı karışımı ve ön pişirilmiş tart tabanını tamamen soğutun. Sıcak harç, kremalı karışımın erken pıhtılaşmasına ve tabanın nemlenmesine yol açabilir.
Tarifin yapılışında kremayla çırpılacak bir yumurtadan söz edilmesine rağmen malzeme listesinde bu yumurta ayrıca belirtilmemiştir. Dolgunun bağlanması için hamurda kullanılan yumurtaya ek olarak 1 adet yumurta ayırmak gerekir.

Servis Önerileri

İstiridye mantarlı ve soğanlı kişi fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirerek ılık servis edin. Üzerini taze kekik yaprakları, ince kıyılmış maydanoz veya az miktarda taze çekilmiş karabiberle tamamlayabilirsiniz.
Yanında roka, ceviz ve limonlu sostan oluşan hafif bir salata sunabilirsiniz. Taze demlenmiş çay, ayran veya sade maden suyu kişin kremalı ve yoğun lezzetiyle iyi uyum sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş tarifi için hamur neden dinlendirilir?

Dinlenme süresi tereyağının yeniden sertleşmesini ve hamurun gevşemesini sağlar. Böylece taban pişerken daha az çeker ve gevrek kalır.

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş tarifi neden sulu kalır?

Mantarların bıraktığı su tamamen çektirilmezse dolgu ve taban nemli kalabilir. Harcı yüksek ateşte soteleyin ve soğuttuktan sonra tartın üzerine yayın.

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş tarifi krema yerine sütle hazırlanabilir mi?

Krema yerine tam yağlı süt kullanılabilir ancak dolgu daha hafif ve yumuşak olur. Kıvamı korumak için süt miktarını kontrollü kullanın.

İstiridye Mantarlı ve Soğanlı Kiş tarifi bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Evet, tamamen pişirildikten sonra buzdolabında bir gün saklanabilir. Servisten önce düşük ısılı fırında kısa süre ısıtmak tabanın yeniden gevrekleşmesine yardımcı olur.