Ispanaklı Mantarlı Kiş Tarifi

12:38, 26/06/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Ispanaklı mantarlı kiş, gevrek parmesanlı hamuru ve kat kat sebze harcıyla doyurucu bir lezzet sunar. Sebzelerin suyunu tamamen çektirmek, tabanın hamurlaşmasını önler ve düzgün dilimlenen bir sonuç verir. Ispanaklı mantarlı kiş nasıl yapılır, hamuru nasıl hazırlanır ve iç harcı nasıl dengelenir tüm ayrıntılarıyla öğrenebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori620 kcal

Ispanaklı Mantarlı Kiş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Harç Malzemeleri

1 bağ ıspanak (doğranmış)
1 su bardağı lor peyniri
2 adet havuç (rendelenmiş)
1 paket mantar (doğranmış)
1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar sıvı yağ
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

350 gram un
50 gram mısır unu
150 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
60 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
4 çorba kaşığı soğuk su (soğuk)

Ispanaklı Mantarlı Kiş Nasıl Yapılır?

1/11

Hamur için unları bir mutfak robotuna alın. Üzerine tereyağı ile peyniri serpin ve mutfak robotunu kesik kesik çalıştırın.

350 gram un
50 gram mısır unu
150 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
60 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)

Ekipmanlar:

Mutfak robotu
Yoğurma kabı

2/11

Yumurtayı ilave edip tekrar kesik kesik çalıştırıp tereyağı parçalarının homojen dağılmasını sağlayın.

Ekipmanlar:

Fırın
Kelepçeli kalıp
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tava
Yoğurma kabı

3/11

En son kaşık kaşık soğuk suyu ilave edin ve yine kesik kesik çalıştırmaya devam edin.

4 çorba kaşığı soğuk su (soğuk)

Ekipmanlar:

Fırın
Kelepçeli kalıp
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tava
Yoğurma kabı

4/11

En son robotu durdurun ve hamurun 1/3’ünü ayırıp iki bezeyi de ellerinizle yoğurmadan disk şeklini verin. Streç filme sarıp buzdolabına 1 saat dinlendirmek üzere kaldırın.

Ekipmanlar:

Streç film

5/11

Ispanakları geniş bir tavaya alın. 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile suyunu çekene kadar soteleyin ve soğutmak için kenara alın. Tuzunu serpin ve lor peyniri ile harmanlayın.

1 bağ ıspanak (doğranmış)
1 su bardağı lor peyniri
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar sıvı yağ

Ekipmanlar:

Tava

6/11

Havuçları da 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile solana kadar soteleyin ve tuzunu serpip soğuması için kenara alın.

2 adet havuç (rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar sıvı yağ

Ekipmanlar:

Fırın
Kelepçeli kalıp
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tava
Yoğurma kabı

7/11

Mantar ve soğanları da 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile suyunu çekip solana kadar kavurun ve tuzunu serpip soğutun.

1 paket mantar (doğranmış)
1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar sıvı yağ

Ekipmanlar:

Fırın
Kelepçeli kalıp
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tava
Yoğurma kabı

8/11

Dinlenen hamurun büyük olan parçasını iki pişirme kağıdı arasında 20 cm’lik kelepçeli kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın ve kalıba serin.

Ekipmanlar:

Kelepçeli kalıp
Pişirme kağıdı

9/11

Zeminine bir fırça yardımıyla yumurta akı sürün. Üzerine ıspanaklı lorlu harcı yayın sonra havuçlu harcı yayın, en üste de mantarlı harcı yayın.

1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Ekipmanlar:

Fırın
Kelepçeli kalıp
Mutfak robotu
Pişirme kağıdı
Streç film
Tava
Yoğurma kabı

10/11

Diğer hamur bezesini de iki pişirme kağıdı arasında üzerini kapatacak kadar açın ve yerleştirin. Hamurun iki kenarını birleştirin ve kalıbın üstüne doğru kaldırın. Ortasına bıçakla çizikler atın ve üzerine yumurta sarısı sürün

1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Ekipmanlar:

Pişirme kağıdı

11/11

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Son 10 dakikada da fırının alt katına alıp sadece alt ısıtmayı açın. Tabanın da bu şekilde iyice pişmesini sağlayın. Fırından aldıktan 10 dakika sonra dilimleyerek servis edin.

Ekipmanlar:

Fırın

Püf Noktaları

Tereyağı ve su mutlaka soğuk olmalıdır. Soğuk tereyağı parçaları fırında erirken hamurun gevrek ve katmanlı bir yapı kazanmasına yardımcı olur.
Hamuru mutfak robotunda aralıklarla karıştırın ve elinizle yoğurmayın. Fazla işlem gören hamur ısınır, unun gluteni gelişir ve kiş tabanı sertleşebilir.
Ispanak, mantar ve havucun suyunu tamamen çektirin. Sulu kalan sebzeler, ıspanaklı mantarlı kiş tabanının yumuşamasına ve iç harcın dağılmasına neden olur.
Sebzeli harçları hamura yerleştirmeden önce tamamen soğutun. Sıcak harç, hamurdaki tereyağını pişmeden eritir ve gevrek dokunun oluşmasını engeller.
Hamurun tabanına sürülen yumurta akı, sebzelerin nemiyle hamur arasında koruyucu bir tabaka oluşturur. Ispanaklı mantarlı kiş yaparken bu adımı atlamamak tabanın kuru kalmasını sağlar.

Servis Önerileri

Ispanaklı mantarlı kiş, fırından çıktıktan sonra en az 10 dakika dinlendirilerek ılık servis edilmelidir. Bu süre iç harcın toparlanmasını ve dilimlerin dağılmadan kesilmesini sağlar.
Yanında limonlu roka salatası, domates salatası veya hafif bir yoğurtlu meze sunabilirsiniz. Servis tabağını taze kekik yaprakları ve ince parmesan parçalarıyla tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak ayran, sade maden suyu veya şekersiz soğuk çay tercih edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Ispanaklı Mantarlı Kiş hamuru neden sert olur?

Hamurun fazla yoğrulması veya malzemelerin yeterince soğuk olmaması sertliğe neden olabilir. Hamuru yalnızca toparlanana kadar karıştırın ve buzdolabında mutlaka dinlendirin.

Ispanaklı Mantarlı Kiş tabanı neden ıslak kalır?

Sebzelerin suyunun yeterince çektirilmemesi ve harcın sıcakken eklenmesi tabanı yumuşatabilir. Sebzeleri ayrı ayrı kavurun ve tamamen soğutarak hamurun üzerine yerleştirin.

Ispanaklı Mantarlı Kiş bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Evet, pişirildikten sonra tamamen soğutularak buzdolabında saklanabilir. Servisten önce 160 derece fırında kısa süre ısıtılması hamurun gevrekliğini korur.

Ispanaklı Mantarlı Kiş dondurulabilir mi?

Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimlenerek hava almayan kaplarda dondurulabilir. Çözdürmeden, düşük sıcaklıktaki fırında kontrollü biçimde ısıtılabilir.