Ispanak ve Mantarlı Kiş Tarifi

G: Güncelleme: 14:34, 10/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Ispanak ve mantarlı kiş, kıyır kıyır hamuru ve zengin iç harcıyla sofraların en sevilen gurme lezzetidir. Bu tarif, doğru tekniklerle evde pastane kalitesinde sonuç almanızı sağlar. Ispanak ve mantarlı kiş nasıl yapılır sorusunun tüm detaylarını öğrenmek için hazırladığımız bu pratik rehberi inceleyerek mükemmel bir öğün hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi3 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori528 kcal

Ispanak ve Mantarlı Kiş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

5/3 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz şeker
140 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

Harç Malzemeleri

1 paket mantar (doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 bağ ıspanak (doğranmış)
10 dilim pastırma (doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
1 adet yumurta sarısı
1 paket krema

Ispanak ve Mantarlı Kiş Nasıl Yapılır?

1/5

Unu, şekeri ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Tereyağını ekleyip kesik kesik çalıştırın. Soğuk su ve sirkeyi de ilave edin. Ekmek kırıntısı görünümünde olunca durdurun. Kırıntıları bir araya getirip disk şeklini verin, strece sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

5/3 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz şeker
140 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

2/5

Mantar ve yağı tavaya alıp suyunu çekene kadar soteleyin. Ispanakları atın. Tuz ve karabiberini serpin, suyunu tamamen çektirip soğutun.

1 paket mantar (doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 bağ ıspanak (doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

3/5

Pastırmaları da karıştırıp kremayı ve yumurta sarısını da ilave edin ve kenarda bekletin.

10 dilim pastırma (doğranmış)
1 adet yumurta sarısı
1 paket krema

4/5

Fırınınızı önceden 190 derecede ısıtın. Hamurunuzu iki pişirme kağıdı arasında, 23 cm’lik yuvarlak bir tart kalıbına sığacak şekilde açın ve içine yerleştirin. Ortasına pişirme kağıdı serip içinin kabarmaması için çiğ nohutla doldurun. Tartı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dakika pişirdikten sonra fırından alıp nohutları ve pişirme kağıdını kaldırıp soğutun.

İpucu: Nohutları daha sonraki tart pişirmelerinizde yine bu nohutları kullanabilirsiniz.

5/5

Soğuttuğunuz harcı da ekleyip yayın. Yine 190 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Hamurda kullanılan tereyağının mutlaka soğuk olması gerekir; bu, hamurun pişerken istenen o gevrek dokuya ulaşmasını sağlar.
Ispanak ve mantarlı kiş tarifinde ıspanakların suyunu tamamen çektirmek önemlidir; aksi takdirde harçtaki fazla sıvı hamurun yumuşamasına neden olur.
Hamuru dinlendirmek, içindeki glutenin gevşemesini ve açarken daha kolay şekil almasını sağlar.
Kişin iç harcına eklenen krema ve yumurta karışımı, pişme esnasında kürdan gibi bir yapı oluşturarak malzemelerin birbirine bağlanmasını sağlar.
Ispanak ve mantarlı kiş yapılışı sırasında tart kalıbına yerleştirilen hamurun üzerine ağırlık koymak, tabanın kabarmasını önleyerek kusursuz bir zemin yaratır.

Servis Önerileri

Ispanak ve mantarlı kiş servis edilirken yanına taze yeşilliklerden oluşan hafif bir mevsim salatası eklemek lezzeti dengeler. İçecek olarak ise ev yapımı soğuk bir ayran veya taze naneli bir limonata bu doyurucu yemeğe oldukça yakışır.
Sunum tabağını renklendirmek isterseniz kiş dilimlerinin üzerine ince kıyılmış maydanoz veya birkaç adet çeri domates ekleyerek estetik bir görünüm elde edebilirsiniz.