Elmalı Pay Tarifi

G: Güncelleme: 18:32, 08/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Elmalı pay, kıyır kıyır hamuru ve bol elmalı iç harcıyla çay saatlerinin tartışmasız yıldızıdır. Klasik turta tariflerinin en özeli olan elmalı pay nasıl yapılır sorusunun yanıtı, hamuru dinlendirme ve doğru pişirme ısısı dengesinde saklıdır. Mis kokusuyla evi saran, sofralarda görsel bir şölen yaratan bu tarif, sevgiyle hazırlanmış her lokmasında çocukluk anılarını canlandıran o geleneksel lezzeti sunar.

Hazırlanma Süresi2 saat 50 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori377 kcal

Elmalı Pay Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

İç Malzemeleri

4 adet elma (küp küp doğranmış)
1/2 adet limon
1/2 su bardağı ceviz (dövülmüş)

3/2 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
120 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

Elmalı Pay Nasıl Yapılır?

1/4

Un, şeker ve tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Tereyağını ekleyip kesik kesik çalıştırın. Soğuk su ve sirkeyi de ilave edin. Ekmek kırıntısı görünümünde olunca durdurun. Kırıntıları bir araya getirip disk şeklini verin, streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.

3/2 su bardağı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
120 gram tereyağı (küp küp doğranmış soğuk)
1/3 su bardağı soğuk su (soğuk)
1 çay kaşığı elma sirkesi

2/4

Fırınınızı önceden 190 derece ısıtın. Hamurun ⅔’ünü iki pişirme kağıdı arasında 22 cm çapındaki kelepçeli kalıptan biraz daha geniş olacak şekilde açın. Kalıba yerleştirirken kenarlarına iki parmak yükseklik verin.

3/4

İç malzemelerini ayrı bir yerde harmanlayın ve hamurun üzerine dizin. Kalan hamuru da üzerini örtecek şekilde açın ve üzerine serin. Pişerken hava alması için üzerine bıçakla kesikler atın.

4 adet elma (küp küp doğranmış)
1/2 su bardağı ceviz (dövülmüş)

4/4

Fırının orta katında 15 dakika pişirdikten sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. Üzeri nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 45 dakika daha pişirin.

Püf Noktaları

Tereyağı Soğukluğu: Hamur hazırlarken tereyağının mutlaka soğuk olması, hamurun piştiğinde o istenen "kıyır kıyır" dokuya ulaşması için en kritik noktadır; tereyağı hamura iyice yedirilmemeli, küçük parçalar halinde kalmalıdır.
Hamuru Dinlendirme: Hamurun buzdolabında en az 2 saat dinlenmesi, içerisindeki glutenin gevşemesini ve hamurun açılırken toparlanmamasını sağlar.
Elmaların Suyu: Elmalı iç harcını hazırlarken elmalar çok suluysa fazla suyunu süzebilir veya çok az nişasta ekleyerek pişerken hamurun yumuşamasını engelleyebilirsiniz.
Hava Kanalları: Payın üzerine attığınız bıçak kesikleri, içeride oluşan buharın dışarı çıkmasını sağlar; bu da hamurun fazla nemden dolayı vıcıklaşmasını önler.
Fırın Isısı: Başlangıçta yüksek ısı, sonrasında düşük ısıda pişirme tekniği, hamurun hem dışının altın sarısı kızarmasını hem de içinin tamamen pişmesini garantiler.

Servis Önerileri

Elmalı payı ılık olarak servis etmek lezzetini doruğa çıkarır. Üzerine bir top vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ekleyerek sıcak-soğuk dengesiyle harika bir sunum yakalayabilirsiniz.
Üzerine hafifçe tarçın veya pudra şekeri elemek, payın görselini tamamlayan en zarif son dokunuştur.

Sıkça Sorulan Sorular

Elmalı pay hamuru parçalanırsa ne yapılmalı?

Hamuru açarken çatlamalar olursa, parçaları elinizle nazikçe birleştirip yamayabilirsiniz; payın rustik görüntüsü bu küçük dokunuşları doğal bir şekilde kapatacaktır.

Payın tabanı hamur kalmaması için ne yapılmalı?

Kelepçeli kalıba hamuru yerleştirmeden önce tabanına biraz un serpiştirmek veya fırının alt rafında pişirmeye başlamak tabanın çıtırlığını korur.

Farklı elma türü kullanılır mı?

Granny Smith gibi sert ve mayhoş elmalar fırında daha iyi sonuç verir, ancak elinizdeki herhangi bir elma türü ile de yapılabilir.