Babka Tarifi

11:46, 23/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Babka, yumuşak mayalı hamuru ve yoğun çikolatalı dolgusu ile katmanlı, aromatik bir çörektir. Uzun yoğurma ve yeterli mayalanma, hamurun kolay şekillenmesini sağlarken doğru kıvamdaki dolgu belirgin sarmallar oluşturur. Babka nasıl yapılır, pratik yapılışı ve yumuşak kalmasını sağlayan püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi2 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori761 kcal

Babka Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Ara Malzemeleri

130 gram bitter çikolata (küçük parçalara ayrılmış)
1/3 su bardağı pudra şekeri
1/3 su bardağı toz kakao
1 tatlı kaşığı toz tarçın

4 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
1 çimdik tuz
2 tatlı kaşığı toz maya
1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı soğuk su
150 gram tereyağı (küp küp doğranmış)

Babka Nasıl Yapılır?

1/4

Hamur için bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun. Eğer ele yapışırsa un eklemeye devam edin. Yumuşak bir hamur olmalı. 2 saat oda sıcaklığında mayalandırın.

4 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
1 çimdik tuz
2 tatlı kaşığı toz maya
1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı soğuk su
150 gram tereyağı (küp küp doğranmış)

2/4

Ayrı bir yerde bitter çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. İçine kalan malzemeleri de ilave edin ve eriyene kadar karıştırıp kenarda bekletin.

130 gram bitter çikolata (küçük parçalara ayrılmış)
1/3 su bardağı pudra şekeri
1/3 su bardağı toz kakao
1 tatlı kaşığı toz tarçın

3/4

Hamuru yaklaşık 7-8 mm kalınlığında merdane ile açın. Üzerine hazırladığınız çikolatalı karışımı her tarafına yayın. Hamuru rulo yapıp iki eşit parçaya bölün. Her bir ruloyu boylamasına ortadan ikiye bölün. Her rulonun iki parçasını birbirine çikolatalı kısımları görünecek şekilde sarmal biçimde sarın.

4/4

İki küçük dikdörtgen ya da 1 adet büyük dikdörtgen kek kalıbına pişirme kağıdı serip ruloları yerleştirin. Üzerine toz şekeri serpin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında, üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Yumurta ve tereyağını oda sıcaklığında kullanın. Çok soğuk malzemeler mayanın çalışmasını yavaşlatır ve hamurun homojen biçimde yoğrulmasını zorlaştırır.
Unu birden eklemek yerine kıvamı kontrol ederek kullanın. Babka hamuru yumuşak ve esnek olmalı, sert bir hamur hazırlanmamalıdır.
Hamuru pürüzsüz ve esnek bir yapı kazanana kadar yoğurun. İyi gelişen gluten, çikolatalı dolgunun ağırlığını taşır ve çöreğin lifli dokusunu oluşturur.
Çikolatalı dolguyu hamura sürmeden önce oda sıcaklığına yakın, koyu ve sürülebilir kıvama getirin. Sıcak dolgu tereyağını eriterek hamurun yapışmasına ve sarmalların bozulmasına neden olabilir.
Babka yapılışında ruloları keskin bir bıçakla boylamasına kesin ve kesik yüzleri dışa bakacak şekilde sarın. Şekillendirdiğiniz hamuru kalıpta kısa süre yeniden mayalandırmak daha dengeli kabarmasını sağlar.

Servis Önerileri

Babkayı fırından çıkardıktan sonra kalıbında 10-15 dakika dinlendirin. Ilık olarak dilimlediğinizde çikolatalı katmanların aroması daha belirgin hissedilir.
Üzerine pudra şekeri eleyebilir, eritilmiş bitter çikolata veya ince çekilmiş fındık ekleyebilirsiniz. Yanında süt, filtre kahve, sade Türk kahvesi ya da şekersiz siyah çay servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Babka hamuru neden kabarmaz?

Maya bayat olabilir veya ortam yeterince sıcak olmayabilir. Hamuru üzeri kapalı biçimde, hava akımı olmayan ılık bir yerde bekletin.

Babka hamuru neden sert olur?

Fazla un eklenmiş veya hamur yeterince yoğrulmamış olabilir. Unu kontrollü kullanın ve yumuşak, esnek bir kıvam elde edin.

Babka çikolatalı dolgusu neden dışarı akar?

Dolgu sıcak veya fazla akışkan kullanılmış olabilir. Hamura sürmeden önce koyulaşması için oda sıcaklığında bekletin.

Babka neden pişerken şeklini kaybeder?

Rulo gevşek sarılmış veya şekillendirme sırasında hamur fazla ısınmış olabilir. Ruloyu kontrollü biçimde sarın ve gerekirse kesmeden önce kısa süre soğutun.