Antep Kahkesi Tarifi

G: Güncelleme: 12:07, 30/06/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Antep Kahkesi Tarifi, rezene, tarçın, çörek otu ve susamla hazırlanan aromalı bir bayram kurabiyesidir. Soğuk tereyağı, zeytinyağı ve yoğurt hamura ağızda dağılan bir doku verir. Üzüm pekmezi ve baharat dengesiyle öne çıkan Antep kahkesi nasıl yapılır sorusunun püf noktaları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi1 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori617 kcal

Antep Kahkesi Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

3 su bardağı beyaz un
1 çorba kaşığı irmik
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 tatlı kaşığı susam
4 çay kaşığı rezene tohumu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
110 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)

Üzeri İçin

Yeteri kadar yumurta sarısı

Antep Kahkesi Nasıl Yapılır?

1/2

2,5 su bardağı un ve kalan malzemeleri mutfak robotunda toparlanana kadar kesik kesik çekin. Toparlanmazsa kalan unu da ilave edin ve hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve simit şeklini verip yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

3 su bardağı beyaz un
1 çorba kaşığı irmik
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 tatlı kaşığı susam
4 çay kaşığı rezene tohumu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
110 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)

2/2

Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Yeteri kadar yumurta sarısı

Püf Noktaları

Tereyağını soğuk ve küp küp doğranmış kullanın. Soğuk tereyağı, Antep Kahkesi Tarifi için ağızda dağılan kıvamın temelini oluşturur.
Hamuru mutfak robotunda kesik kesik çekin. Fazla çalıştırmak tereyağını ısıtır ve kurabiyenin dokusunu sertleştirebilir.
Rezene tohumu, tarçın, zencefil, çörek otu ve susamı ölçülü kullanın. Bu baharatlar birlikte Antep kahkesine karakteristik kokusunu verir.
Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay şekil alır ve fırında yayılmadan formunu korur.
Üzerine yumurta sarısını ince sürün. Fazla sürülen yumurta sarısı yüzeyi ağırlaştırabilir, ince kat ise kızarmayı dengeler.

Servis Önerileri

Antep kahkesi tamamen soğuduktan sonra servis edildiğinde kıtır dokusu ve baharat aroması daha iyi hissedilir. Bayram sofralarında, kahvaltıda veya çay saatlerinde rahatlıkla sunulabilir.
Yanına demli çay, Türk kahvesi veya sütlü kahve iyi gider. Servis tabağında susam ve çörek otlu yüzeyi görünecek şekilde dizmek daha iştah açıcı bir sunum sağlar. Kapalı kavanozda saklandığında çay yanına hazır bir ikram olur.