Ekşi Maya Tarifi

G: Güncelleme: 15:45, 29/06/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Ekşi Maya Tarifi, un, su ve kuru üzümle hazırlanan doğal bir ekmek mayasıdır. Düzenli besleme, ılık ortam ve temiz kavanoz kullanımı mayanın sağlıklı gelişmesini sağlar. Sabır isteyen bu pratik yöntemle ekşi maya nasıl yapılır sorusunun püf noktaları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi1 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori1900 kcal

Ekşi Maya Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

1 kişilik

4 su bardağı un
1 litre soğuk su
1 avuç kuru üzüm

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

1/6

1,gün: Cam bir kavanozu kaynar su ile yıkayın. İçine yarım bardak unu ve yarım bardak suyu ekleyin ve temiz bir tahta kaşık yardımı ile karıştırın. Üzümleri de ilave edin ve karıştırın. Kavanozun kapağını kapatın ve evin ılık ve rüzgar almayan bir köşesine dinlenmeye bırakın. Ortamın ısısının 23-28 derecede olmasına özen gösterin. 12 saat sonra ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin.

4 su bardağı un
1 litre soğuk su
1 avuç kuru üzüm

2/6

2. gün: Mayanın üzerinde az çok minik hava kabarcıkları oluşmuş olmalı. ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin. 12 saat sonra ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin.

3/6

3.gün: Mayanın üzerindeki delikler bir gün öncesine göre daha geniş gözeneklerle dolu olacaktır. Olur da üzerinde su birikintisi olursa bu suyu atın. ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin. 12 saat sonra ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin.

4/6

4. gün: Mayadan bugün ekşi kokular gelmeye başlar. Gözenekler köpük köpük olup daha belirgin hale gelmiştir. ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin. 12 saat sonra ¼ su bardağı un ve ¼ su bardağı su ilave edin ve yine temiz bir tahta kaşık ile karıştırın. Kapağını kapatıp ılık yerde bekletmeye devam edin.

5/6

5. gün: Maya epeyce kabarmış durumdadır. 2 cm kadar üzerinde köpük oluşmuş olmalı. Kokusu da ekşidir. Mayanız bu durumda kullanıma hazırdır. İçinden üzümleri alıp atın, kavanozun kapağını tekrar kapatıp buzdolabında saklayın.

6/6

Sonraki günler: Mayanızı buzdolabında saklayın. Kıvamı hep kek hamurundan birazcık daha cıvık olmalı. Haftada en az 1 kere beslemeniz gerek. Üzerinde su birikmesi olursa bu suyu atın ve yine her zamanki gibi karıştırıp, beslemek için ½ bardak su ve ½ bardak organik un ilave edip karıştırın. Yine tekrar kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın.

İpucu: Mayanızın ilerleyen zamanlarda renginin değişmesi ya da küf kokusu gibi kokması bozulduğu anlamına gelmektedir. Atıp tekrar yeni baştan maya yapmaya başlamalısınız.

Püf Noktaları

Kavanozu kullanmadan önce kaynar suyla temizleyin ve tamamen kurutun. Temiz kap, Ekşi Maya Tarifi için sağlıklı fermantasyonun ilk şartıdır.
Ortam sıcaklığını 23-28 derece aralığında tutun. Çok soğuk ortam mayalanmayı yavaşlatır, çok sıcak ortam ise mayanın dengesini bozabilir.
Besleme sırasında aynı ölçüde un ve su eklemeye dikkat edin. Un ve su birleştiğinde doğal mikroorganizmalar beslenir, kuru üzüm de mayalanma sürecini destekler.
Mayanın üzerinde su birikirse bu suyu dökün ve karıştırarak beslemeye devam edin. Bu durum mayanın beslenmeye ihtiyaç duyduğunu gösterebilir.
Ekşi, canlı ve hafif kabarcıklı koku normaldir. Ancak küf kokusu, renk değişimi veya yüzeyde küf görülürse Ekşi Maya yapılışı yeniden başlatılmalıdır.

Servis Önerileri

Ekşi maya doğrudan tüketilmez, ekmek hamuru hazırlamak için kullanılır. Hazır hale geldikten sonra ekşi mayalı ekmek, bazlama, pizza hamuru veya pide yapımında değerlendirilebilir.
Mayanızı buzdolabında saklayıp haftada en az bir kez besleyebilirsiniz. Ekmek yapmadan önce mayayı oda sıcaklığına alıp beslemek daha güçlü kabarma sağlar. Yeni pişmiş ekşi mayalı ekmek, zeytinyağı, tereyağı, peynir veya çorba eşlikçisi olarak sofraya çok yakışır.