Yeşil Kiş Tarifi

17:34, 03/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Yeşil kiş, ıspanak ve pazının besleyici gücünü, taze dereotu ve iki farklı peynir çeşidiyle birleştiren, sofraların hem şık hem de en sağlıklı ana yemeklerinden biridir. İncecik mayalı hamuru ve içerisinde gizli, protein deposu dolgusuyla bu tarif, çay saatlerinden akşam yemeklerine kadar her öğüne mükemmel uyum sağlar. Adım adım hazırlanan bu yeşil kiş nasıl yapılır rehberi ile mutfağınızda profesyonel bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori399 kcal

Yeşil Kiş Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

5 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz maya
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı soğuk su

Harç Malzemeleri

1/2 bağ pazı (kıyılmış)
1/2 bağ ıspanak (kıyılmış)
1/2 demet dereotu (kıyılmış)
1/2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1/2 su bardağı lor peyniri (ufalanmış)
2 adet yumurta (oda sıcaklığında küçük boy)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı

Yeşil Kiş Nasıl Yapılır?

1/4

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse bir miktar daha un ilave edin. Üzerini örtüp ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.

2 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz maya
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı soğuk su

2/4

Hamurun üçte birini ayırın ve 20 cm’lik kelepçeli kalıba kenarlarını bir parmak kaldırarak yayın

3/4

Harç malzemelerini bir karıştırma kabında karıştırın ve tartın içine yayın. Ayırdığınız hamuru tartın üzerine sığacak şekilde merdane ile açın ve yerleştirip kenarlarını kapatın.

1/2 bağ pazı (kıyılmış)
1/2 bağ ıspanak (kıyılmış)
1/2 demet dereotu (kıyılmış)
1/2 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1/2 su bardağı lor peyniri (ufalanmış)
2 adet yumurta (oda sıcaklığında küçük boy)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

4/4

Ortasına bıçakla artı şeklinde yarık yapın. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Kelepçesinden kurtarıp nazikçe dilimleyip servis edin.

Püf Noktaları

Hamurun kıvamını koruması için süt, zeytinyağı ve suyun oda sıcaklığında olması gerekir; bu, mayanın daha dengeli aktifleşmesini sağlayarak pofuduk bir hamur yapısı oluşturur.
Pazı ve ıspanakları harca eklemeden önce iyice yıkadıktan sonra kağıt havluyla sularını tamamen almanız, kişin tabanının pişerken hamurlaşmasını önler.
Hamuru kalıba yayarken kenarları bir parmak yükseltmek, harcın fırında pişerken taşmasını engeller ve kişin bütünlüğünü korur.
Hamurun üzerine atılan "artı" şeklindeki yarık, pişerken içeride oluşan buharın kontrollü bir şekilde çıkmasını sağlar, böylece kişi fırından çıkardığınızda daha çıtır bir yüzeye sahip olur.
Kişi fırından çıkardıktan sonra mutlaka 5 dakika dinlendirin; bu süre, içindeki peynirli ve sebzeli harcın stabilize olmasını ve dilimlerken dağılmadan muntazam çıkmasını sağlar.

Servis Önerileri

Yeşil kiş, kendi içinde oldukça zengin bir öğün sunduğu için servis tabağında sadelikten yana olmalısınız. Yanına ekleyeceğiniz, üzerine nar ekşisi gezdirilmiş taze bir roka salatası, kişin peynirli yoğunluğunu mükemmel şekilde dengeler.
İçecek olarak, bu besleyici ve sebze ağırlıklı lezzetin yanında buz gibi bir bardak naneli ayran veya ev yapımı taze sıkılmış bir havuç-elma suyu oldukça ferahlatıcıdır. Sunum yaparken dilimlerin üzerine taze çekilmiş karabiber veya çörek otu serpiştirmek, hem görsel şıklığı artırır hem de lezzeti vurgular.

Sıkça Sorulan Sorular

Yeşil kiş hamuru neden sertleşir?

Hamura gereğinden fazla un eklemek veya fırında ihtiyacından uzun süre pişirmek sertleşmeye neden olur; ele yapışmayan yumuşak bir hamur idealdir.

Yeşil kiş peynirleri erimiyorsa ne yapılmalı?

Lor peyniri zaten erimeyen bir yapıya sahiptir ancak kaşar peynirinin tam erimesi için fırının ısısının 180 derecede sabit olduğundan emin olunmalı ve kişi fırının orta rafında pişirmelisiniz.

Yeşil kiş hamuru mayalanmazsa ne yapılmalı?

Mayalanma sürecini hızlandırmak için fırını sadece 1 dakika çalıştırıp kapatarak ılık bir ortam oluşturabilir ve hamuru içeride bekletebilirsiniz.