Kayısı ve İncirli Ekmek Tarifi

G: Güncelleme: 13:27, 03/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kuru meyvelerin doğal tatlılığıyla zenginleşen nefis kayısı ve incirli ekmek tarifi, lifli yapısıyla en iyi kahvaltılık seçeneğidir. Sofralarınıza renk katacak bu pratik hamur işi nasıl yapılır diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Aromatik dokusuyla öne çıkan bu lezzetin adım adım yapılışı için aşağıdaki detayları hemen inceleyin.

Hazırlanma Süresi3 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori492 kcal

Kayısı ve İncirli Ekmek Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 tatlı kaşığı toz maya
13/4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
6 adet kuru kayısı (doğranmış)
6 adet kuru incir (doğranmış)

Üzeri İçin

1 adet yumurta beyazı
Arzu ettiğiniz miktarda susam
Arzu ettiğiniz kadar keten tohumu

Kayısı ve İncirli Ekmek Nasıl Yapılır?

1/3

Maya, un, tuz ve şekeri yoğurma kabında karıştırın. Daha sonra sıvıları ekleyip 10 dakika yoğurun. Ele yapışıyorsa çok az un ekleyebilirsiniz. Üzerini örtüp 2 saat mayalandırın.

1 tatlı kaşığı toz maya
13/4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt (oda sıcaklığında)

2/3

İncir ve kayısıyı da ekleyip tekrar yoğurun. 3 parçaya bölün ve rulo yapıp örün. Pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin ve bu şekilde bir saat daha mayalandırın.

6 adet kuru kayısı (doğranmış)
6 adet kuru incir (doğranmış)

3/3

Üzerine yumurta akın sürün. Susam ile keten tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Un, maya ve tuzun birleşimi suyla aktive olduğunda güçlü bir gluten ağı oluşturur. Kusursuz bir kayısı ve incirli ekmek yapılışı için hamuru en az 10 dakika yoğurarak bu protein bağlarını güçlendirmelisiniz.
Kuru kayısı ve incirleri hamura ilk aşamada değil, ilk mayalanma bittikten sonra ekleyin. Kuru meyvelerin içindeki yüksek şeker oranı mayanın çalışmasını yavaşlatacağı için bu sıralama çok önemlidir.
Hamura ekleyeceğiniz kuru meyvelerin çok sert olmamasına dikkat edin. Eğer kuru meyveleriniz fazla kuruysa hamurun suyunu çekmemeleri için doğramadan önce 5 dakika ılık suda bekleterek nemini dengeleyin.
Mükemmel dokuda bir kayısı ve incirli ekmek tarifi elde etmek için tepsi mayasını kesinlikle atlamayın. Şekil verdikten sonra fırın tepsisinde yapılan ikinci mayalanma, ekmeğin fırında çatlamadan puf puf kabarmasını sağlar.
Fırını önceden mutlaka 200 dereceye ısıtın. Yüksek fırın ısısı, üzerine sürdüğünüz yumurta akı ile keten tohumlarının birleşerek dış yüzeyde çıtır ve altın sarısı bir kabuk oluşturmasını tetikler.

Servis Önerileri

Fırından yeni çıkmış sıcacık ekmek dilimlerini, üzerine süreceğiniz tuzlu tereyağı veya taze kaymak eşliğinde servis edebilirsiniz. İçecek olarak yanında taze demlenmiş sıcak bir çay ya da filtre kahve, kuru meyvelerin yoğun aromasıyla mükemmel bir uyum yakalar.
Sunum yaparken ekmeği şık bir ahşap kesme tahtasının üzerine alarak dilimleyebilirsiniz. Yanına ekleyeceğiniz birkaç adet taze ceviz içi ve süzme bal ile kahvaltı masanızda misafirlerinize oldukça davetkar ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kayısı ve İncirli ekmek için tam buğday unu tercih edilebilir mi?

Tarifteki beyaz un yerine tam buğday unu kullanarak lif oranını daha da artırabilirsiniz. Ancak tam buğday unu daha fazla sıvı çekeceği için süt miktarını çok az artırmanız gerekebilir.

Kayısı ve İncirli ekmek hamuru neden iyi kabarmaz?

Kullanılan süt veya yumurtanın çok soğuk olması ya da mayalanma ortamının esintili olması bu soruna yol açar. Malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında olması ve hamurun ılık bir alanda dinlendirilmesi gerekir.

Kayısı ve İncirli ekmek harcına kuru yemiş eklenebilir mi?

Kuru meyvelerin yanına çok yakışan ceviz, fındık veya çiğ badem parçalarını hamura rahatlıkla dahil edebilirsiniz. Bu yemişleri meyvelerle aynı aşamada eklemek hamurun yapısını bozmadan homojen şekilde dağılmasını sağlar.

Kayısı ve İncirli ekmek dondurucuda ne kadar süre saklanır?

Pişip tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek kilitli poşetler içerisinde dondurucuda üç aya kadar saklayabilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman dilimleri doğrudan ekmek kızartma makinesinde ısıtarak ilk günkü tazeliğine ulaştırabilirsiniz.