Kete Tarifi

G: Güncelleme: 17:13, 03/07/2026, Cuma

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kete Tarifi, Kars mutfağından gelen iç harçlı ve tereyağlı geleneksel bir hamur işidir. Dinlenen hamurun ince açılması, kavrulmuş unlu içle doldurulması ve 200 derecede kızarana kadar pişmesi dengeli sonuç verir. Kete nasıl yapılır sorusunun püf noktaları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi1 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori958 kcal

Kete Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Harç Malzemeleri

250 gram tereyağı
500 gram un
3/4 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1/2 litre süt

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı

Kete Nasıl Yapılır?

1/4

Hamur malzemeleri karıştırıldıktan sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın.

1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1/2 litre süt

2/4

Hamur dinlenirken iç kısmı için öncelikle tereyağını eritin. Ardından unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar kavrun. Kavrulma işlemi bittikten sonra ocağın altını kapatın, şekeri ekleyip, karıştırın tencerenin kapağını kapatın.

İpucu: İç kısmı birbirine yapışmayan ve dağılmayan bir yapıda olmalı. Un miktarını buna göre de ayarlabilirsiniz.

250 gram tereyağı
500 gram un
3/4 su bardağı toz şeker

3/4

15 dakika dinlenen hamuru iri bir ayva büyüklüğünde parçalara ayrın. Ve her bir parçayı oklava yardımı ile ince şekilde açın, içerisine ayrı bir kapta eritilmiş olan tereyağından iki kaşık kadar gezdirin. Yağı dağıttıktan sonra yufka zarf şeklinde kapatın ve 2 yemek kaşığı içten koyarak beze halinde kapatın ve bir kenara koyun. Her bir parça bu şekilde hazırlandıktan sonra 10 dakika daha dinlendirin.

4/4

Pişirme tepsisinin büyüklüğüne göre hazırlayıp içi eklenmiş bu parçaları el yardımıyla 1 parmak kalınlığına gelene kadar inceltin. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

1 adet yumurta sarısı

Püf Noktaları

Hamur malzemelerini karıştırdıktan sonra en az 15 dakika dinlendirin. Bu aşama Kete Tarifi için hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
İç harç için tereyağını eritip unu pembeleşene kadar kavurun. Unun kavrulması, harcın çiğ tadını azaltır ve keteye daha belirgin bir aroma verir.
Şekeri ocaktan aldıktan sonra kavrulmuş una ekleyin. Böylece şeker yanmadan harcın içinde dengeli şekilde dağılır.
Açılan hamurun içine eritilmiş tereyağı gezdirin. Tereyağı, hamur katlarının daha yumuşak ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Şekil verilen keteleri fırına vermeden önce kısa süre dinlendirin. Bu yöntem Kete yapılışı sırasında hamurun formunu korumasını sağlar.

Servis Önerileri

Kete ılık servis edildiğinde tereyağlı hamuru ve kavrulmuş unlu iç harcı daha iyi hissedilir. Servis tabağına aldıktan sonra yanında peynir, zeytin, bal, reçel veya kaymak sunabilirsiniz.
Kahvaltı ve çay saatleri için doyurucu bir seçenek olur. Yanına demli çay, ayran, süt veya sade Türk kahvesi iyi gider. Daha geleneksel bir sunum için keteyi dilimleyip geniş bir servis tabağında paylaşmalık şekilde hazırlayabilirsiniz.