Perogie Tarifi

G: Güncelleme: 12:31, 30/06/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Perogie Tarifi, patates, lor peyniri ve karamelize soğanla hazırlanan doyurucu bir Polonya mantısıdır. Dinlenen hamurun kolay açılması, püre patatesin iç harcı bağlaması ve tavada buharlı pişirme yöntemi bu tarifi dengeli kılar. Perogie nasıl yapılır sorusunun püf noktaları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi2 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori286 kcal

Perogie Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

1 su bardağı un
1/2 su bardağı soğuk su (sıcak)

Harç Malzemeleri

1 adet soğan (halka doğranmış)
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 adet patates (haşlanmış püre haline getirilmiş)
1/2 su bardağı lor peyniri
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Servis Malzemeleri

Arzu edilen kadar krema
Arzu edilen kadar taze soğan (kıyılmış)

Perogie Nasıl Yapılır?

1/7

Hamur için malzemeleri yoğurma kabına alın ve önce kaşıkla karıştırın, sonrasında toparlanana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.

1 su bardağı un
1/2 su bardağı soğuk su (sıcak)

2/7

Harç için soğanı ve yağı bir tavaya alıp yavaş yavaş karamelize olana kadar soteleyin ve soğutun. Kalan harç malzemelerini de ilave edin ve karıştırın.

1 adet soğan (halka doğranmış)
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 adet patates (haşlanmış püre haline getirilmiş)
1/2 su bardağı lor peyniri
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

3/7

Hamuru hafif unlanmış tezgahta bezelere ayırın ve mantı hamuru gibi açın.

4/7

Su bardağı büyüklüğünde daireler kesin, birer tatlı kaşığı harçtan paylaştırın. Kenarlarını çiğ börek gibi katlayın ve çatalın ucu ile bastırarak mühürleyin.

5/7

Tavaya 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ dökün ve kızdırın. Mantıları ilave edin ve arkalı önlü çevirerek bir miktar kızartın.

6/7

Yarım su bardağı ılık su ilave edip, tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kapağını açıp suyunu tamamen buharlaştırın ve servis tabağına alın.

7/7

Servis sırasında üzerine krema gezdirin ve taze soğan serpin.

Arzu edilen kadar krema
Arzu edilen kadar taze soğan (kıyılmış)

Püf Noktaları

Hamuru yoğurduktan sonra en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve Perogie Tarifi için kapanırken çatlama riski azalır.
Soğanı acele etmeden, orta ateşte karamelize edin. Soğanın doğal şekeri ortaya çıktığında patatesli harca daha derin bir lezzet verir.
Haşlanmış patatesi püre haline getirirken fazla sulu bırakmayın. Patatesin nişastası lor peyniriyle birleşerek iç harcın dağılmadan durmasını sağlar.
Kenarları kapatırken çatal ucuyla iyice bastırın. Bu işlem Perogie yapılışı sırasında harcın pişerken dışarı taşmasını önler.
Mantıları önce az yağda kızartıp ardından su ekleyerek kapaklı pişirin. Kızartma dış yüzeye lezzet verir, buhar ise hamurun içini yumuşak pişirir.

Servis Önerileri

Perogie sıcak servis edildiğinde patatesli peynirli iç harcı ve karamelize soğan aroması daha iyi hissedilir. Üzerine az miktarda krema gezdirip kıyılmış taze soğan serpebilirsiniz.
Yanına salatalık turşusu, yoğurtlu sos veya sade yeşil salata iyi gider. İçecek olarak ayran, limonlu maden suyu ya da açık demli çay tercih edilebilir. Servis tabağında mantıları üst üste çok sıkıştırmadan dizmek dokusunu korur.