Milföy Hamuru Tarifi

Tarif defterime kaydet

En iyi milföy hamuru, kaliteli tereyağı ve doğru katlama tekniğiyle hazırlanan kusursuz bir lezzet sunar. Evde pratik milföy hamuru nasıl yapılır diye düşünüyorsanız tarifimizi incelemelisiniz. Çıtır çıtır dokusuyla fark yaratan bu hamurun yapılışı sabır ve özen gerektirir. Usta işi sonuçlar için tüm adımları aşağıdan dikkatlice takip edebilirsiniz.

Hazırlanma Süresi8 saat

Zorluk Seviyesizor

Kalori308 kcal

Milföy Hamuru Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

12 kişilik

500 gram un
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı sirke
250 gram tereyağı
Yeteri kadar tuz

Milföy Hamuru Nasıl Yapılır?

1/6

Unu yoğurma kabına alın. Sirke ve suyu bir araya getirip kaba ilave edin. Bir miktar tuz serpin ve yoğurun. Unun yoğunluğuna göre biraz daha su ilave edebilirsiniz. Orta sertlikte, yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtün ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.

500 gram un
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı sirke
Yeteri kadar tuz

2/6

Tereyağını iki fırın kağıdı arasında ezin. Dinlenen hamurun ortasını açın. Biraz un ile hamurun 4 köşesinden çekiştirerek merdaneyle açın.

250 gram tereyağı

3/6

Ortasına tereyağını koyun. Hamuru kenarlarından kapatın, tereyağının içeride kalmasını sağlayın. Bu şekildeyken hamuru açmaya devam edin.

4/6

Hamuru 20 cm çapında açtıktan sonra yukarıdan ve aşağıdan katlayarak üzerini örtüp (tercihen 1 gece) ya da 4 saat buzdolabında dinlendirin.

5/6

Hamuru dolaptan çıkardıktan sonra tekrar biraz un ile açın. Hamuru kenarlarından içeri doğru dörde katlayın. 4 saat buzdolabında bekletin.

6/6

Bu işlemi üç kez uygulayın ve her birinin arasında 4 saat bekletin. Üçüncü işlemin sonunda hamur kullanıma hazır olmuştur. Tarifteki gibi dilimleyerek kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Evde kusursuz bir milföy hamuru tarifi hazırlamak için kullanacağınız suyun ve tereyağının mutlaka buz gibi soğuk olması gerekir. Soğuk yağ, unun içindeki glüten ağıyla birleştiğinde fırında buharlaşarak hamurun kat kat ayrılmasını sağlar.
Hamura eklenen sirke, glüten yapısını esneterek hamurun daha kolay açılmasına doğrudan yardımcı olur. Ayrıca sirkenin asidik yapısı pişme esnasında daha çıtır ve gevrek bir doku oluşumunu garantiler.
Tereyağını hamurun içine yerleştirirken kenarlarını tamamen kapatmak ve hapsetmek çok önemlidir. Yağın dışarı sızması katmanlaşmayı engelleyeceği için hamuru açarken merdaneyi fazla bastırmadan oldukça hafif hareketlerle kullanmalısınız.
Lezzetli bir milföy hamuru yapımı sırasında hamuru her katlama işleminden sonra buzdolabında mutlaka dinlendirmelisiniz. Bu bekleme süresi glütenin rahatlamasını ve içerideki yağın tekrar donarak katmanlarla bütünleşmesini sağlar.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu çıtır hamurları, tatlı sunumları için arasına yoğun pastacı kreması ve taze çilek dilimleri ekleyerek şık bir porsiyonluk tatlıya dönüştürebilirsiniz. Tuzlu bir alternatif arıyorsanız, iç harcına ezilmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz koyarak nefis börekler hazırlayabilirsiniz.
Fırından yeni çıkmış sıcak böreklerinizi ince belli bardakta servis edeceğiniz taze demlenmiş siyah çay ile taçlandırabilirsiniz. Sunum esnasında sade, desensiz ve açık renkli tabaklar kullanmak hamurun o altın sarısı kızarmış rengini çok daha belirgin hale getirecektir.

Sıkça Sorulan Sorular

Milföy Hamuru sirke olmadan yapılır mı?

Sirke esneklik ve gevreklik sağladığı için orijinal dokuyu yakalamak adına önemlidir. Evde sirke bulunmuyorsa aynı oranda taze sıkılmış süzülmüş limon suyu tercih edebilirsiniz.

Milföy Hamuru neden fırında kabarmaz?

Katlama aşamalarında aradaki yağın erimesi veya hamurun yeterince dinlendirilmemesi kabarmayı doğrudan engeller. Ayrıca fırının önceden yüksek derecede ısıtılmamış olması katmanların sönük kalmasına ve birbirine yapışmasına yol açar.

Milföy Hamuru buzdolabında ne kadar saklanır?

Hava almayan kapalı bir kaba konularak veya streç filme sıkıca sarılarak buzdolabında üç gün boyunca güvenle muhafaza edilebilir. Daha uzun süreli saklama planlıyorsanız doğrudan derin dondurucuya kaldırmanız gerekir.