Lahanalı Haşhaşlı Börek Tarifi

G: Güncelleme: 12:06, 09/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Lahanalı haşhaşlı börek tarifi, sebzelerle hazırlanan en iyi börektir. Bu pratik lezzet sofralara çok yakışır. Kusursuz bir börek nasıl yapılır sorusunun yanıtını sizin için derledik. Yufka katmanları arasında harmanlanan nefis malzemelerle usta işi bir sonuç alabilirsiniz. Tüm yapılışı adımlarını öğrenmek için aşağıdaki detaylara hemen göz atabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat 10 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori269 kcal

Lahanalı Haşhaşlı Börek Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 kase beyaz lahana (kıyılmış)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 diş sarımsak (kıyılmış)
2 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
2 adet yufka
Yeteri kadar çörek otu

Sos Malzemeleri

2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar toz kimyon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar kuru nane

Lahanalı Haşhaşlı Börek Nasıl Yapılır?

1/3

Bir tavaya lahana, soğan, sarımsak ve zeytinyağını alıp sotelemeye başlayın. Lahana ve soğanlar solana kadar soteleyin. Haşhaş, tuz ve karabiberini ilave edip altını kapatın, soğumaya bırakın.

1 kase beyaz lahana (kıyılmış)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 diş sarımsak (kıyılmış)
2 çorba kaşığı mavi haşhaş tohumu
Yeteri kadar toz karabiber

2/3

Yufkaları sekiz üçgen parçaya bölün. Fırça yardımıyla her parçaya, bir çay kaşığı kadar zeytinyağını yayın, harçları paylaştırıp yassı bir şekilde sigara böreği gibi sarın. Üzerlerini hafif suyla ıslatıp çörek otu serpin. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, nar gibi kızarana kadar pişirin.

2 adet yufka
Yeteri kadar çörek otu

3/3

Sosu için yağ ve salçayı tavaya alıp kokusu çıkana kadar kavurun, kimyonu ekleyin. Eğer çok yoğunsa su ile bir miktar açın. Kuru naneyi üzerine serpip börek ile birlikte servis edin.

2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar toz kimyon
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar kuru nane

Püf Noktaları

Lahananın soteleme aşamasında tuzunu önceden eklemek sebzenin suyunu hızlıca salmasını sağlar. Böylece suyun buharlaşmasıyla yufkaları ıslatmayan kuru ve lezzetli bir iç harç elde edersiniz.
Pratik lahanalı haşhaşlı börek tarifi hazırlarken pişen harcın tamamen soğumasını beklemek şarttır. Sıcak harç, yufkanın gluten yapısını bozarak istenmeyen bir hamurlaşmaya neden olur.
Mavi haşhaş tohumları, içindeki doğal yağları sayesinde ısıyla temas ettiğinde çıtırlığını artırır. Haşhaşı ocaktan almadan hemen önce eklemek aromanın harca tamamen hapsolmasını sağlar.
Yufkalara zeytinyağı sürerken fırça yardımıyla her noktaya eşit dağıtım yapmalısınız. Yağ, fırın ısısında hamur katmanlarını birbirinden ayırarak çıtır bir doku oluşturur.
Kusursuz bir lahanalı haşhaşlı börek yapılışı için fırını önceden mutlaka belirtilen dereceye ısıtmalısınız. Sıcak hava şoku çörek otlarının yufkaya sıkıca tutunmasına yardımcı olur.

Servis Önerileri

Fırından yeni çıkmış sıcak porsiyonları, yanında özel olarak hazırladığınız domatesli ve naneli sos ile servis edebilirsiniz. Bu sosun hafif ekşiliği yemeğin dengesini kusursuz bir şekilde tamamlar. Taze demlenmiş bir siyah çay veya ev yapımı tuzlu ayran, bu doyurucu öğünün yanına çok yakışan ferahlatıcı içeceklerdir.
Sunum aşamasında geniş bir ahşap tahta veya şık bir porselen tabak kullanarak görsel kaliteyi yükseltebilirsiniz. Tabağın kenarlarına fazladan taze nane yaprakları ve birkaç damla sızma zeytinyağı ekleyerek misafirlerinize son derece iştah açıcı bir sofra hazırlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Lahanalı haşhaşlı börek iç harcına kıyma eklenebilir mi?

Sotelenmiş az yağlı dana kıyma ekleyerek öğünün protein oranını kolayca artırabilirsiniz. Bu malzeme harcın doyuruculuğunu ve lezzet derinliğini doğrudan yükseltir.

Lahanalı haşhaşlı börek fırın tepsisine yapışmaması için ne yapılmalıdır?

Tepsinin tabanına kaliteli bir pişirme kağıdı sermeniz yanmayı ve yapışmayı kesin olarak engeller. Kağıdınız yoksa tepsi tabanını ince bir tabaka tereyağı ile özenle yağlamalısınız.

Lahanalı haşhaşlı börek buzlukta çiğ olarak saklanır mı?

Harcı sarıp şekil verdikten sonra aralarına pişirme kağıdı koyarak dondurucuda güvenle muhafaza edebilirsiniz. Pişirmek istediğinizde çözülmesini beklemeden doğrudan sıcak fırına vermelisiniz.

Lahanalı haşhaşlı börek sosu fırına girmeden önce yufkanın içine sürülür mü?

Hayır, domatesli ve kimyonlu sos hamurun içini aşırı ıslatarak yumuşatır ve çıtırlığı bozar. Bu nedenle hazırladığınız sosu sadece servis esnasında porsiyonların yanına eklemelisiniz.