Kulak Hamuru Tarifi

G: Güncelleme: 09:10, 06/07/2026, Pazartesi

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kulak hamuru, incecik açılmış hamur içerisinde gizlenen kıymalı harcı ve sarımsaklı yoğurt uyumuyla sofraların en sevilen geleneksel lezzetidir. Bu zahmetli ama bir o kadar da ödüllendirici kulak hamuru tarifi, mantı severlerin vazgeçilmez favorisi olmaya adaydır. Davet sofralarınızda fark yaratacak bu özel lezzet, el emeği ile hazırlanan gerçek bir mutfak klasiğidir.

Hazırlanma Süresi2 saat 20 dakika

Zorluk Seviyesizor

Kalori693 kcal

Kulak Hamuru Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı soğuk su (ılık)
6 su bardağı un

Harç Malzemeleri

3 adet kuru soğan (rendelenmiş orta boy)
350 gram kıyma
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
Yeteri kadar kırmızı biber

Servis Malzemeleri

1 kase yoğurt
1 diş sarımsak (dövülmüş)

Sos Malzemeleri

2 adet domates (rendelenmiş orta boy)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı

Kulak Hamuru Nasıl Yapılır?

1/6

Hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alına ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Cevizden büyük bezeler yuvarlayın ve üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.

2 su bardağı soğuk su (ılık)
6 su bardağı un

2/6

Harç malzemelerini ayrı bir yoğurma kabına alın ve yoğurun.

3 adet kuru soğan (rendelenmiş orta boy)
350 gram kıyma
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber
Yeteri kadar kırmızı biber

3/6

Sos malzemelerini bir tavaya alın ve koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra süzgeçten geçirin ve domatesin çekirdeklerinden kurtulun.

2 adet domates (rendelenmiş orta boy)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı

4/6

Hafif unlanmış bir tezgahta hamurları 1 mm kalınlığında açın ve karelere bölüp, ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Köşeleri birleştirerek kapatın.

5/6

Hamurları kaynayan tuzlu suya atıp ve yüzeye çıktıklarında süzdürerek servis tabağına alın ve tereyağını eritip üzerinde gezdirin.

6/6

Sarımsaklı yoğurt ve domatesli sos ile servis edin.

1 kase yoğurt
1 diş sarımsak (dövülmüş)

Püf Noktaları

Kulak hamuru yaparken hamuru kulak memesi kıvamında yoğurduktan sonra en az bir saat dinlendirmeniz, hamurun açılırken yırtılmadan esnemesini sağlar.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanları rendeleyip suyunu mutlaka sıkın; fazla su, hamurun pişerken yumuşayıp dağılmasına neden olabilir.
Hamurları haşlarken suyun mutlaka kaynar ve tuzlu olduğundan emin olun; yüzeye çıkan hamurlar tam kıvamında pişmiş demektir.

Servis Önerileri

Kulak hamuru tabağını hazırlarken önce sarımsaklı yoğurdu tabana yayın, üzerine haşlanmış hamurları ekleyin ve en son domatesli sosu gezdirin. Üzerine biraz nane veya pul biber serperek görsel bir şıklık katabilirsiniz.
İçecek olarak bu lezzetin yanında ev yapımı soğuk bir ayran veya ferah bir şalgam suyu çok iyi gider. Sunumunuzu taze maydanoz yaprakları ile süsleyerek daha iştah açıcı bir görüntü oluşturabilirsiniz.