Hamsikoli Tarifi

G: Güncelleme: 12:56, 17/06/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Karadeniz mutfağının en iyi hamsikoli tarifi, taze sebzelerle zenginleşen doyurucu yapısıyla sofralarınıza uzman bir dokunuş katıyor. Bu pratik yöresel lezzetin nasıl yapılır sorusunu uzman ipuçlarıyla anlatıyoruz. Mısır ununun balıkla kusursuz uyumunu sunan bu fırın yemeğinin yapılışı oldukça kolaydır. Hemen aşağıdaki detaylara göz atarak mutfakta harikalar yaratabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi1 saat

Zorluk Seviyesikolay

Kalori913 kcal

Hamsikoli Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 kg pırasa (kıyılmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 bağ ıspanak (iri doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (kıyılmış)
15 adet hamsi (ayıklanmış)
2 su bardağı mısır unu
3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet patates (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber

Servis Malzemeleri

1 adet salatalık

Hamsikoli Nasıl Yapılır?

1/3

Bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla pırasa, havuç, soğan, kırmızı biber ve ıspanağı suyunu çekene kadar soteleyin ve soğutun.

1 kg pırasa (kıyılmış)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 bağ ıspanak (iri doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (kıyılmış)

Ekipmanlar:

Tava

2/3

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Orta boy bir fırın kabına pişirme kâğıdı serin. Pırasalı karışımı ve kalan malzemelerin hepsini bir karıştırma kabında karıştırın. Fırın kabına dökün ve üstünü düzleyin. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

15 adet hamsi (ayıklanmış)
2 su bardağı mısır unu
3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet patates (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber

Ekipmanlar:

Fırın kabı
Pişirme kağıdı

3/3

Yanında incecik dilimlenmiş salatalıkla servis edin.

1 adet salatalık

Ekipmanlar:

Fırın kabı
Pişirme kağıdı
Tava

Püf Noktaları

Sebzelerin nem dengesi: Kusursuz bir hamsikoli tarifi hazırlarken sotelediğiniz pırasa ve ıspanağın suyunu tamamen buharlaştırmalısınız. Kalan fazla nem, mısır ununun yapısını bozarak fırında hamurlaşmasına neden olur.
Mısır ununun bağlayıcılığı: Karışıma eklenen yumurta, patates nişastası ve mısır unuyla birleşerek temel bir bağlayıcı görevi görür. Yumurtadaki proteinler fırın ısısıyla pıhtılaşarak yemeğin dağılmasını önler ve yapısal bütünlük kazandırır.
Isı ve mühürleme: Fırının önceden tamamen ısıtılmış olması pürüzsüz bir hamsikoli yapılışı için kritik bir adımdır. Doğru ısı şoku, üst yüzeyin hızla kızarmasını ve sebzelerin içindeki doğal aromaların korunmasını sağlar.
Aroma etkileşimi: Balığın kendine has yoğun kokusunu dengelemek için soğan ve kırmızı biberin soteleme esnasında hafifçe karamelize edilmesi şarttır. Bu işlem, sebzelerdeki tatlı bileşenleri açığa çıkararak deniz ürününün aromasıyla kusursuz bir uyum yakalar.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu doyurucu ve yöresel lezzeti, yanında ince dilimlenmiş taze salatalık ve süzme yoğurt ile hemen sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Ferahlatıcı bir içecek arıyorsanız, bol köpüklü soğuk bir ayran veya şekersiz ev yapımı limonata bu tabağa kusursuz bir uyum sağlar.
Sunum aşamasında yemeği fırın kabından kare dilimler halinde çıkararak düz porselen tabaklara yerleştirebilirsiniz. Tabağın boş kalan kenarlarına taze limon dilimleri ve ince doğranmış taze soğan ekleyerek iştah açıcı bir görsel bütünlük oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamsikoli fırın yerine tavada pişirilir mi?

Evet, yapışmaz ve geniş bir tavada kapağı kapalı olarak kısık ateşte alt üst ederek pişirebilirsiniz. Ancak fırınlama işlemi her tarafın eşit kızarması ve içinin tam çekmesi için çok daha garantili bir yöntemdir.

Hamsikoli mısır unu yerine buğday unuyla yapılır mı?

Buğday unu aynı gevrek dokuyu ve yöresel lezzet profilini kesinlikle sağlamaz. Geleneksel ve doğru yapıya ulaşmak için mutlaka ince çekilmiş fırınlanmış mısır unu kullanmalısınız.

Hamsikoli harcına ekstra hangi yeşillikler konulabilir?

Temel malzemelere ek olarak ince kıyılmış pazı yaprakları veya taze yeşil soğan ekleyebilirsiniz. Sebzeleri harca katmadan önce hafifçe soteleyip fazla suyunu almayı mutlaka unutmamalısınız.