Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi

Ön maya için eksi mayayı suda eritin. Un ile karıştırın, plastik bir kaba alıp üzerini streçleyerek bir gece bekletin.

Ertesi gün 700 gr suyu geniş bir kaba alın, üzerine mayayı ekleyerek tahta bir kasıkla karıştırın. Sırayla unları ekleyip yoğurun.

Hamuru kapaklı yağlanmış bir plastik kaba alıp 1 saat dinlendirin.

1 saat sonunda tuzu suda eritin ve hamura yedirin ve kabın içinde hamuru içe doğru katlayın.

Birer saat arayla iki kez daha katlama işlemini gerçekleştirin. Bu işlemin sonunda hamuru buzdolabına kaldırın.

Ertesi gün 650 gramlık hamuru 3 bezeye ayırın. Spatulayla düzeltip yuvarlak hale getirin. Mısır unu serpilmiş ayrı tepsilerin ortasına spatulalar yardımıyla bırakın ve 2-3 saat dinlendirin.

Pişirmeden 1 saat önce fırınınızı en yüksek derecede ısıtın. Eğer ekmek tası kullanacaksanız tasınızı da bu aşamada fırına koyun. 1 saat sonunda fırını 200 dereceye getirin.

Şifası için suyu kaynatın, içine unu koyup boza kıvamında pişirin. Pişip ılınınca içine yoğurdu karıştırın ve yumurtaları ilave edip iyice ılıtın. 

Şifadan bir miktar elinize alıp pidenin üzerine hafif bastırarak sürün. Ara ara elinizi şifaya batırarak bas parmak hariç iki el ile ortasından, kenarlara doğru tırnaklayın. Tekrar 1 alta inip tekrar tırnaklayın. Tekrar üste çıkıp tekrar tırnaklayın. Toplamda 3 tane tırnak izi yapın. Daha sonra çapraz tırnak atarak baklava dilimlerinin oluşmasını sağlayın.

Pidenizin üzerine susam ve çörek otu serpin ve fırın tasına alın. Üzeri kızarana kadar pişirin.