Ciğerli Börek Tarifi

G: Güncelleme: 10:40, 08/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Türk mutfağında hamur işleri önemli bir yer tutar. Bunlar arasında mantı ve börek her devirde sofraların baş tacı olarak yerini almıştır. Herkesin severek yediği böreği daha doyrucu ve besleyici haliyle mutlaka deneyin.

Hazırlanma Süresi2 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori267 kcal

Ciğerli Börek Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Hamur Malzemeleri

5/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı zeytinyağı

İç Malzemeleri

200 gram ciğer (küp küp doğranmış)
1 adet patates (küp küp doğranmış)
Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)

Ciğerli Börek Nasıl Yapılır?

1/3

Hamur malzemelerini yoğurun ve üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.

5/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
1 çorba kaşığı zeytinyağı

2/3

Sıvı yağı kızdırın. Patates ve ciğerleri ayrı ayrı kızartın. Fazla yağlarını havlu ile çektirin.

200 gram ciğer (küp küp doğranmış)
1 adet patates (küp küp doğranmış)

3/3

Hamurdan cevizden küçük bezeler koparın ve hafif unlu tezgâhta el ayanız kadar açıp ortalarına ciğer ve patates paylaştırıp tuz serpin. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın. Hafif yağladığınız tavada börekleri arkalı önlü pişirin.

Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)

Püf Noktaları

Hamuru yoğurduktan sonra 1 saat mayalandırın. Maya, un ve suyla çalışarak daha yumuşak ve kolay açılan bir hamur oluşturur.
Ciğer ve patatesi ayrı ayrı kızartın. Patates daha uzun sürede, ciğer ise daha kısa sürede piştiği için bu yöntem Ciğerli Börek Tarifi içinde daha dengeli bir iç harç sağlar.
Ciğeri fazla kızartmayın. Uzun süre pişen ciğer sertleşebilir ve böreğin iç dokusunu kurutabilir.
İç harcı hamura koymadan önce fazla yağını mutlaka çektirin. Fazla yağ, hamurun kapanmasını zorlaştırır ve pişerken sızma yapabilir.
Böreklerin kenarlarını iyi bastırın. Yarım ay şeklindeki hamur pişerken açılmasın diye kenarların sıkıca kapatılması gerekir.

Servis Önerileri

Ciğerli böreği tavadan aldıktan sonra sıcak ya da ılık servis edebilirsiniz. Yanında ayran, turşu, domatesli soğan salatası veya yeşillikli bir mevsim salatası iyi gider.
Servis tabağını maydanoz yaprakları, sumaklı soğan ve birkaç limon dilimiyle tamamlayabilirsiniz. Kahvaltı, ara öğün ya da doyurucu çay saati ikramı olarak sunulabilir.