Şiveydiz Tarifi

14:14, 22/07/2026, Çarşamba

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Şiveydiz, kuzu eti, nohut, taze sarımsak ve pırasayı yoğurtlu terbiyeyle buluşturan yöresel bir yemektir. Et suyunun lezzeti ve kesilmeden hazırlanan yoğurtlu sos, dengeli bir kıvam oluşturur. Şiveydiz nasıl yapılır, pratik yapılışı ve terbiyenin doğru bağlanması için gereken ayrıntılar aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi9 saat 30 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori1066 kcal

Şiveydiz Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Çorbası İçin

Yarım kg pırasa
Yarım kg taze sarımsak

3 adet kuzu incik
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Yeteri kadar tuz

Servis Malzemeleri

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

Şiveydiz Nasıl Yapılır?

1/4

Kemikli eti ve nohudu tencereye alın. Üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine kemiğin köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.

3 adet kuzu incik
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)

2/4

Nohutlar yumuşadığında pırasa ve sarımsakları atın.

Yarım kg pırasa
Yarım kg taze sarımsak

3/4

Yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Sebzeler yumuşamaya başladığında yoğurdunu bağlayın. Tuzunu kontrol edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın. 5 dakika tıkırdattıktan sonra altını kapatın.

3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Yeteri kadar tuz

4/4

Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atıp altını kapatın. Servis sırasında şiveydizin üzerinde gezdirin.

2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

Püf Noktaları

Nohudu geceden bol suyla ıslatın. Bu işlem, nohutların etle aynı sürede yumuşamasına ve daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Kuzu eti kaynarken yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın. Böylece yemeğin suyu daha berrak ve temiz aromalı kalır.
Pırasa ile taze sarımsağı benzer büyüklükte doğrayın ve nohut yumuşadıktan sonra ekleyin. Sebzeleri erken koymak, uzun pişirme sırasında dağılmalarına neden olabilir.
Şiveydiz yapılışında yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak et suyunu terbiyeye azar azar eklemek, yoğurt proteinlerinin ani ısıyla kesilmesini önler.
Yoğurtlu karışımı tencereye ekledikten sonra sürekli karıştırın ve yemeği harlı biçimde kaynatmayın. Naneli tereyağını ise naneyi yakmadan kısa süre ısıtın.

Servis Önerileri

Şiveydizi üzerine sıcak naneli tereyağı gezdirerek servis edin. Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya tırnak pide sunabilirsiniz.
Hafif bir mevsim salatası ve turşu, yemeğin yoğun yoğurtlu lezzetini dengeler. Servis sırasında tabağa birkaç parça didiklenmiş kuzu eti ve haşlanmış nohut gelmesine dikkat edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Şiveydiz yoğurdu neden kesilir?

Yoğurt soğukken doğrudan sıcak tencereye eklenmiş veya yemek yüksek ateşte kaynatılmış olabilir. Terbiyeyi sıcak yemek suyuyla ılıtıp tencereye yavaşça ilave edin.

Şiveydiz için hangi et kullanılmalıdır?

Kemikli kuzu incik, et suyuna daha yoğun bir lezzet verir. Kuzu gerdan veya kemikli kuzu kol da kullanılabilir.

Şiveydiz taze sarımsak olmadan yapılabilir mi?

Taze sarımsak tarifin temel lezzetlerinden biridir ancak bulunamazsa miktarı artırılmış pırasa ve az miktarda kuru sarımsak kullanılabilir. Aroma daha farklı olur.

Şiveydiz önceden hazırlanabilir mi?

Et, nohut ve sebzeli bölüm bir gün önceden pişirilebilir. Yoğurtlu terbiyeyi servis günü eklemek, kıvamın daha iyi korunmasını sağlar.