Sakala Çarpan Tarifi

12:00, 16/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Sakala Çarpan Tarifi, mercimekli suyu ve ev yapımı eriştesiyle doyurucu bir Afyon çorbasıdır. Sert hamurun dinlendirilmesi ve eriştelerin mercimek pişmeye yakın eklenmesi, dağılmadan yumuşayan dengeli bir kıvam sağlar. Sakala çarpan nasıl yapılır, pratik yapılışı ve başarılı sonuç veren püf noktaları aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi2 saat 15 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori113 kcal

Sakala Çarpan Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

15 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı tavuk suyu

Üzeri İçin

1 tatlı kaşığı pul biber

Sakala Çarpan Nasıl Yapılır?

1/3

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve yoğurun, sert bir hamur olacak. Üzerini örtün ve 2 saat dinlendirin.

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz

2/3

Soğan ve yağları tencereye alıp solana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Nane ile mercimekleri de ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Tuzunu serpin. Unlu bir tezgahta hamuru kalınca açıp erişte şeklinde kesin ve bir süzgeçte fazla ununu silkeleyin. Mercimeklerin pişmesine yakın çorbaya ekleyin ve varsa tavuk suyunu ilave edin. Hepsi yumuşadıktan sonra suyunu ve tuzunu kontrol edip 5 dakika dinlendirip servis tabaklarına alın.

1 adet kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı tavuk suyu

3/3

Servis için tereyağını kızdırın. Pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Çorbaların üzerine servis edin.

1 tatlı kaşığı pul biber

Püf Noktaları

Erişte hamurunu sert ve ele yapışmayan bir kıvamda yoğurun. Yumuşak hazırlanan hamur kesilirken yapışabilir ve çorbanın içinde kolayca dağılabilir.
Hamuru üzeri kapalı biçimde 2 saat dinlendirin. Bu süre gluten yapısının gevşemesini sağlayarak hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olur.
Yeşil mercimeği önceden ayıklayıp yıkayın. Mercimeği fazla pişirmeden erişteleri eklemek, tanelerin ezilmesini ve çorbanın gereğinden fazla koyulaşmasını önler.
Eriştelerin üzerindeki fazla unu süzgeçte iyice silkeleyin. Sakala Çarpan yapılışı sırasında fazla un, çorbanın suyunu ağırlaştırıp hamurumsu bir kıvam oluşturabilir.
Tavuk suyunun içerdiği doğal protein ve yağ, mercimekle eriştenin lezzetini bütünleştirir. Tuz oranını tavuk suyunu ekledikten sonra kontrol edin.

Servis Önerileri

Sakala çarpanı sıcak olarak derin çorba kaselerinde servis edin.
Üzerine pul biberle aromalandırılmış sıcak yağ gezdirebilirsiniz.
Yanında turşu, köy ekmeği veya mevsim salatası sunabilirsiniz.
İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sakala Çarpan Tarifi hangi yöreye aittir?

Afyonkarahisar mutfağına ait geleneksel bir çorbadır. Yeşil mercimek ve ev yapımı erişteyle hazırlanır.

Sakala Çarpan Tarifi hazır erişteyle yapılabilir mi?

Hazır erişte kullanılabilir. Pişme süresi daha kısa olabileceği için mercimekler yumuşadıktan sonra ekleyin.

Sakala Çarpan Tarifi yaparken erişteler neden dağılır?

Hamurun yumuşak hazırlanması veya eriştelerin çok erken eklenmesi dağılmaya neden olabilir. Sert hamur yoğurun ve pişmenin son bölümünde tencereye alın.

Sakala Çarpan Tarifi tavuk suyu olmadan hazırlanabilir mi?

Tavuk suyu yerine sıcak su veya sebze suyu kullanılabilir. Sebze suyu kullanıldığında tuz miktarını kontrollü ayarlayın.