Gülüklü Çorba Tarifi

G: Güncelleme: 19:13, 25/06/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Gülüklü çorba tarifi, Alanya yöresinin minik köfteli ve bol proteinli en iyi düğün çorbasıdır. Antalya mutfağının bu şifa deposu ve pratik lezzetinin orijinal yapılışı sofralarınıza bayram havası katacak. Adım adım gülüklü çorba nasıl yapılır sorusunun tüm sırları ve tam ölçülü aşamaları hemen aşağıda yer alıyor.

Hazırlanma Süresi13 saat

Zorluk Seviyesiorta

Kalori282 kcal

Gülüklü Çorba Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

6 kişilik

Köfte Malzemeleri

150 gram kıyma (az yağlı)

150 gram tavuk göğsü eti
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet domates (rendelenmiş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1/4 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nane
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Gülüklü Çorba Nasıl Yapılır?

1/6

Tavuk göğsü ile tereyağını tencereye alın ve kokusu çıkana kadar soteleyin.

150 gram tavuk göğsü eti
1 çorba kaşığı tereyağı

Ekipmanlar:

Tencere

2/6

Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

1 tatlı kaşığı domates salçası

Ekipmanlar:

Kevgir
Tencere
Yoğurma kabı

3/6

Domatesi de ekleyin ve suyunu çekene kadar soteleyin. Nohutları ekleyip üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve pişmeye bırakın.

1 adet domates (rendelenmiş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)

Ekipmanlar:

Kevgir
Tencere
Yoğurma kabı

4/6

Bir yandan köftesi için malzemeleri yoğurun ve misketten küçük yuvarlayıp tabağa alın.

150 gram kıyma (az yağlı)

Ekipmanlar:

Yoğurma kabı

5/6

Nohutların pişmesine yakın pirinçleri, köfteleri, kalan baharatlar ile tuzunu ilave edin.

1/4 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nane
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Kevgir
Tencere
Yoğurma kabı

6/6

Tavuğu kevgirle ayrı bir tabağa alın ve didikleyip tekrar çorbaya ekleyin. Pirinçler açılıp köfteler olana kadar pişirin, gerekirse çok az daha su ilave edin.

Ekipmanlar:

Kevgir
Tencere
Yoğurma kabı

Püf Noktaları

Az yağlı kıymayla hazırlanan minik köftelerin haşlanan çorba suyuna bırakılması, protein yüzeyini anidamente mühürleyerek miyoglobin sıvısını hapseder ve köftelerin dağılmasını önler.
Pirinçlerin saldığı doğal nişasta molekülleri, nohut ve et suyuyla birleşerek çorbaya ek bir un meyanesi kullanmadan mükemmel bir bağlayıcılık ve kıvam kazandırır.
Salça ve rendelenmiş domatesin tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulması, domatesin keskin asiditesini kırarak çorbanın ekşi tadını yok eder ve lezzet derinliği sağlar.
Göğüs etinin kemik suyu tadı vermesi için nohutlarla birlikte kaynatılması ve pişmeye yakın didiklenerek eklenmesi, et liflerinin çorba suyunu tamamen emmesini garantiler.

Servis Önerileri

Dumanı tüten bu nefis yöresel çorbayı, servis etmeden hemen önce üzerine bolca taze sıkılmış limon suyu sıkarak ikram edebilirsiniz. Yanına çok yakışan közlenmiş patlıcan salatası veya taze Akdeniz yeşillikleriyle hazırlanmış bir mevsim salatası ekleyebilirsiniz.
Sunum kâsenizi daha iştah açıcı hale getirmek için üzerine tereyağında hafifçe kızdırılmış kuru nane ve pul biber sosu gezdirebilirsiniz. Misafirlerinize şık bir akşam menüsü sunmak isterseniz, çorbanın yanına taze fırınlanmış çıtır tırnak pide dilimleri yerleştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Gülüklü çorba tarifi köfteleri neden dağılır?

Kıymanın çok fazla yoğrulmaması veya çorba suyu tam kaynama noktasına ulaşmadan köftelerin tencereye atılması dağılmaya yol açar. Harcı en az beş dakika yoğurup kaynayan suya bırakmalısınız.

Gülüklü çorba yapılışı için hazır haşlanmış nohut kullanılır mı?

Zamanınız kısıtlıysa konserve veya buzluktan çıkardığınız haşlanmış nohutları pirinçlerle aynı aşamada tencereye ekleyerek pratik bir şekilde zamandan tasarruf edebilirsiniz.

Gülüklü çorba sosuna yoğurtlu terbiye yapılır mı?

Geleneksel gülüklü çorba salçalı, domatesli ve limonlu berrak bir sos tabanına sahiptir. Yoğurtlu terbiye bu yöresel yemeğin orijinal lezzet profilini ve rengini tamamen değiştirecektir.