Yağlama Tarifi

G: Güncelleme: 14:47, 16/07/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Kayseri usulü yağlama, incecik katları ve yoğun kıymalı harcıyla sofraların en sevilen geleneksel lezzetidir. Bu tarif, kat kat yufkaların mükemmel uyumu sayesinde evde gerçek bir ziyafet sunar. Adım adım hazırlanan bu pratik yağlama tarifi ile yöresel lezzeti mutfağınızda kolayca yakalayabilirsiniz.

Hazırlanma Süresi2 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori592 kcal

Yağlama Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

Hamur Malzemeleri

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su

Harç Malzemeleri

200 gram kuzu kıyma
200 gram dana kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 adet kırmızı kapya biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Yağlama Nasıl Yapılır?

1/4

Hamuru yoğurun ve ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp dinlendirin.

2 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı soğuk su

2/4

Kıymalı harcı hazırlamak için bir tencereye kıymayı ve tereyağını alıp kavurmaya başlayın. Suyunu çekince soğan ve biberleri ekleyin. Soğan solunca salça ve pul biberini ekleyin. 1 su bardağı sıcak su ekleyip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin, tuzunu karabiberini ayarlayın.

200 gram kuzu kıyma
200 gram dana kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 adet kırmızı kapya biber (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

3/4

Bir yandan bezeleri unlu tezgahta oklava ile 15 cm çapında açıp kızgın yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Servis tabağına pişirdiğiniz yufkadan bir tane yerleştirin, üzerine bir çorba kaşığı dolusunca kıymalı harçtan yayın. Bir çorba kaşığı da suyundan gezdirin. Üzerine bir adet daha yufka yerleştirin. Diğer katları da aynı şekilde uygulayıp 5 katlı yufkadan hazırlayın ve en üste yine kıymalı harçtan yayın.

4/4

Yoğurt ile servis edin ve maydanoz serpin.

Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Püf Noktaları

Yağlama yaparken yufkaların kurumaması için pişen şebitleri temiz bir bezin arasında muhafaza etmelisiniz.
Kıymalı harcın lezzetini artırmak için kuzu ve dana kıymayı dengeli kullanmak, harcın aromasını dengeleyen en önemli unsurdur.
Kullanılan salçanın ve biberlerin hafifçe kavrulması, domatesin asiditesini kırarak etin tadıyla daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Yufkaları açarken hamurun elastikiyetini koruması için dinlendirme süresine sadık kalmanız başarıyı artırır.

Servis Önerileri

Hazırladığınız bu özel lezzeti, üzerine eklediğiniz sarımsaklı veya sade çırpılmış yoğurt ile servis ederek dengeyi sağlayabilirsiniz. Yanında ferahlatıcı bir ayran veya ev yapımı şerbet tüketmek, yemeğin yoğunluğunu tamamlayan en iyi tercihtir.
Sunum tabağını taze kıyılmış maydanozlarla süsleyerek görsel derinlik katabilirsiniz. Yemeği sıcak servis etmeye özen göstermeniz, lezzet katlarının birbirine tam olarak geçmesini sağlar.