Şıh Mualla Tarifi

12:59, 25/06/2026, Perşembe

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Şıh mualla tarifi, Hatay mutfağının protein deposu yeşil mercimekle buluşan en iyi ve en hafif zeytinyağlı yemeğidir. Geleneksel lezzetiyle sofralara çok yakışan bu pratik yöresel yemeğin yapılışı oldukça kolaydır. Hatay usulü şıh mualla nasıl yapılır tüm detaylarıyla merak ediyorsanız adım adım hazırlanış aşamaları hemen aşağıda sizi bekliyor.

Hazırlanma Süresi1 saat 5 dakika

Zorluk Seviyesikolay

Kalori253 kcal

Şıh Mualla Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (doğranmış)
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet domates (küp küp doğranmış)
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet patlıcan (küp küp doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Servis Malzemeleri

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Şıh Mualla Nasıl Yapılır?

1/6

Kuru soğanı, sarımsağı, kırmızı biberle zeytinyağını tencerede sotelemeye başlayın.

1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (doğranmış)
1/4 su bardağı zeytinyağı

Ekipmanlar:

Tencere

2/6

Soğanlar solunca salçaları ve pul biberi ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber

Ekipmanlar:

Tencere

3/6

Domatesleri ilave edin ve iki taşım kaynatın.

1 adet domates (küp küp doğranmış)

Ekipmanlar:

Tencere

4/6

Mercimekleri ilave edin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve pişmeye bırakın.

1 su bardağı yeşil mercimek

Ekipmanlar:

Tencere

5/6

Mercimeklerin yumuşamasına yakın patlıcanları ilave edin. Tuzunu karabiberini kontrol edin ve yumuşayana kadar pişirin.

2 adet patlıcan (küp küp doğranmış)
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar toz karabiber

Ekipmanlar:

Tencere

6/6

Ilık servis edin ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Ekipmanlar:

Tencere

Püf Noktaları

Biber ve domates salçasının zeytinyağında kokusu çıkana kadar kavrulması çiğ tadı yok eder. Bu soteleme işlemi, salçanın asiditesini kırarak şıh mualla tarifi için derin bir lezzet tabanı oluşturur.
Küp doğranan patlıcanların pişme aşamasına kadar tuzlu suda bekletilmesi şarttır. Bu işlem hem sebzenin acı suyunu salmasını sağlar hem de domatesin asidiyle birleştiğinde yemeğin rengini korur.
Yeşil mercimeklerin patlıcanlardan önce tencereye alınması pişme sürelerini dengeler. Mercimeğin saldığı doğal nişasta, yemeğin suyuna ek bir un kullanmadan hafif ve kıvamlı bir bağlayıcılık kazandırır.
Yemeğe patlıcanlar eklendikten sonra ocağın altı kısılmalıdır. Kısık ateşte yavaşça pişen sebzeler formunu kaybetmeden lokum gibi yumuşar ve pratik şıh mualla yapılışı kusursuz şekilde tamamlanır.

Servis Önerileri

Antakya mutfağının bu nefis mirasını, zeytinyağlı tencere yemeklerinin geleneğine uygun olarak ılık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Yanına çok yakışan bol köpüklü soğuk bir yayık ayranı veya süzme yoğurttan yapılmış ferah bir cacık ikram edebilirsiniz.
Sunum tabağınızın üzerine taze kıyılmış maydanoz yaprakları serpiştirerek renk katabilirsiniz. Dilerseniz bu doyurucu ana öğünü, fırınlanmış çıtır tırnak pide dilimleri eşliğinde de misafirlerinize sunabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Şıh mualla tarifi yeşil mercimekleri önceden haşlanmalı mıdır?

Hayır, mercimekleri önceden haşlayıp suyunu dökmek besin değerlerinin kaybolmasına neden olur. Tarifteki gibi doğrudan tencerede sebze suyuyla pişirmek lezzetin yemeğe tamamen hapsolmasını sağlar.

Şıh mualla yapılışı esnasında patlıcanlar neden ezilir?

Patlıcanların mercimekle aynı anda tencereye atılması veya yemeğin kaşıkla çok sık karıştırılması sebzeleri ezer. Patlıcanları mercimekler yumuşamaya yakın eklemek ve tencereyi hafifçe sallayarak karıştırmak bu sorunu önler.

Şıh mualla buzdolabında kaç gün tazeliğini korur?

Zeytinyağlı bir yemek olduğu için kapaklı bir kapta buzdolabında saklandığında üç ila dört gün boyunca güvenle tüketilebilir. Bekledikçe içindeki aromalar daha iyi bütünleşeceği için ertesi gün lezzeti çok daha oturmuş olacaktır.

Şıh mualla sosuna ekşilik katmak için ne kullanılabilir?

Yemeğin orijinal lezzet profilini güçlendirmek için pişme aşamasında içine bir yemek kaşığı kadar hakiki nar ekşisi damlatabilirsiniz. Nar ekşisi, salça ve zeytinyağı dengesini üst seviyeye çıkaracaktır.