Şalgam Dolması Tarifi

G: Güncelleme: 14:05, 30/06/2026, Salı

Lokma Dergisi

Dijital haberciliğin güvenilir adresi: Tıkla ve GZT'yi Google'da favorilerine ekle!

Tarif defterime kaydet

Şalgam Dolması Tarifi, ince haşlanmış beyaz şalgam dilimleriyle hazırlanan yöresel bir Erzurum yemeğidir. Kıymalı pirinçli harç, reyhan, kişniş ve salçayla lezzetlenir; şalgamın hafif keskin tadı bu iç harçla dengelenir. Şalgam dolması nasıl yapılır sorusunun püf noktaları aşağıda yer alır.

Hazırlanma Süresi1 saat 45 dakika

Zorluk Seviyesiorta

Kalori156 kcal

Şalgam Dolması Tarifi Malzemeleri

Kişi sayısı

4 kişilik

4 adet beyaz şalgam (orta boy)
200 gram kıyma
3/4 su bardağı pirinç
5 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz kişniş
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı

Şalgam Dolması Nasıl Yapılır?

1/3

Şalgamları soyduktan sonra enine incecik dilimleyin. Kaynar tuzlu suda çok az yumuşayıncaya kadar haşlayın.

4 adet beyaz şalgam (orta boy)

2/3

Geri kalan harç malzemelerinin hepsini bir karıştırma kabında yoğurun. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine yanmaması için şalgam dilimlerinden yayın. Her yuvarlak şalgam diliminin ortasına birer tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan paylaştırın ve ‘D’ şeklinde katlayın, tencereye dizin.

200 gram kıyma
3/4 su bardağı pirinç
5 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı toz kişniş
Yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı

3/3

En üste ağırlık olması için bir tabak yerleştirin. Kaynamaya başlayınca çok az ateşi kısın. Ancak dolmanın suyunun her yerinden kaynadığından emin olun. 25 dakika sonra pişmesini kontrol ederek ateşten alın. Fazla suyunu süzün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Kuru reyhan ve taze kişniş yaprakları ile servis edin.

Püf Noktaları

Şalgamları çok kalın dilimlemeyin. İnce dilimler hem kolay katlanır hem de Şalgam Dolması Tarifi için daha dengeli pişer.
Şalgam dilimlerini kaynar tuzlu suda sadece hafif yumuşayana kadar haşlayın. Fazla haşlamak dilimlerin yırtılmasına neden olabilir.
Harçtaki pirinci yıkayıp süzdürdükten sonra kullanın. Pirincin nişastası, kıyma ve salçayla birleşerek dolmanın içini daha tok hale getirir.
Kuru reyhan, kişniş, sarımsak ve salça şalgamın keskin tadını dengeler. Bu yüzden baharatları ölçülü kullanmak Şalgam Dolması yapılışı için önemlidir.
Tencerenin dibine birkaç şalgam dilimi yerleştirin ve dolmaların üzerine tabak kapatın. Böylece dolmalar pişerken dağılmaz ve tabana yapışmaz.

Servis Önerileri

Şalgam dolması 10 dakika dinlendikten sonra servis edilirse iç harcı daha iyi toparlanır. Üzerine kuru reyhan, taze kişniş yaprakları veya ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Yanına sarımsaklı yoğurt, cacık veya sade süzme yoğurt çok yakışır. Daha doyurucu bir sofra için yanında lavaş, turşu ve mevsim salatası sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da açık demli çay tercih edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Şalgam Dolması Tarifi için hangi şalgam kullanılmalı?

Orta boy beyaz şalgam tercih edilmelidir. Çok büyük şalgamlar lifli olabilir, çok küçük olanlar ise dolma için yeterli genişlik vermez.

Şalgam Dolması Tarifi yaparken şalgam neden yırtılır?

Şalgam fazla ince kesilmiş ya da çok uzun haşlanmış olabilir. Hafif yumuşayana kadar haşlamak yeterlidir.

Şalgam Dolması Tarifi kıymasız yapılır mı?

Evet, kıyma çıkarılarak pirinçli ve baharatlı iç harçla hazırlanabilir. Bu durumda lezzeti artırmak için salça ve reyhan miktarı dengeli tutulmalıdır.

Şalgam Dolması Tarifi için pirinç yerine bulgur kullanılır mı?

Evet, ince olmayan pilavlık bulgur kullanılabilir. Ancak kıvamı daha tok olur ve pişirme süresi biraz değişebilir.